Kroppen skaper urinsyre under behandling av kjemiske forbindelser som kalles puriner, som forekommer naturlig i kroppen og finnes i et bredt spekter av matvarer også. Selv om de fleste urinsyre oppløses i blodet og utskilles som urin, kan for mye urinsyre forårsake helseproblemer, spesielt gikt. Mat rik på puriner øker blodinnholdet av urinsyre og er dermed også kjent som høy urinsyre mat.
Kjøtt, fjærfe og sjømat
Kjøtt-, fjærkre- og sjømatranger nær toppen av listen over matvarer med høyt purininnhold, ifølge Gout-nettstedet. Purinholdige matvarer måles i form av milligram urinsyre pr. 100 gram av selve maten. De med 400 mg eller mer av urinsyre regnes som høypurin og bør unngås fullstendig. Hvis du har urinsyre-relaterte helseproblemer, begrenser du også forbruket av moderat-purin mat, de som inneholder mellom 100 og 400 mg per 100 g.
Ifølge data fra Acumedico-nettstedet, inneholder kjøtt, fjærfe og sjømat med mer enn 400 mg urinsyre kalves leveren, 460 mg; sardiner i olje, 480 mg; og kalvens nakkebrød, 1,260 mg. Moderat-purin matvarer i denne kategorien inkluderer bifffilet, 110 mg; biff chuck, 120 mg; kyllingbryst med hud, 175 mg; kyllingelever, 243 mg; hummer, 118 mg; svinekotelett med bein, 145 mg; laks, 170 mg; eneste, 131 mg; ørret, 297 mg; tunfisk, 257 mg; tunfisk i olje, 290 mg; kokt skinke, 131 mg; kalkun med hud, 150 mg; ansjoser, 239 mg; torsk 109 mg; kveite, 178 mg; havabbor, 241 mg; Atlantisk sild, 210 mg; svinekjøtt, stekt, 101 mg; kamskjell, 136 mg; liverwurst, 165 mg.
Frukt og grønnsaker
Generelt sett er frukt og grønnsaker lavt i purininnhold og kan spises fritt. Bare én mat i denne kategorien faller inn i kategorien High Purine, ifølge GoutPal-nettstedet. Med 488 mg urinsyre er den tørkede Boletus sopp, som ofte markedsføres som porcini, en mat som må unngås. Moderat-purinfrukt og grønnsak inkluderer sultana rosiner, som kommer inn på 107 mg, og tørket bønner og linser, inkludert hvite bønner, 128 mg; soyabønner, 190 mg; linser, 127 mg; og kikærter, 109 mg.
Andre matvarer
Noen få andre matvarer, som faller utenfor standardkategorier, inneholder også høye nivåer av urinsyre og bør enten utelates fra kostholdet eller skarpt begrenset. Slike matvarer inkluderer bakergær, 680 mg; bryggers gjær, 1,810 mg; tørket poppyseeds, 170 mg; og tørkede solsikkefrø, 143 mg. Vær også forsiktig med teobromin, en alkaloid som finnes i acai bær, sjokolade, kaffe, cola drinker og te og pakker 2300 mg urinsyre.
