En syre er en kjemisk forbindelse med en pH-verdi på mindre enn 7. Sterke syrer har en pH mellom 0 og 4, mens svake syrer har en pH mellom 4 og 7. Alle syrer er hydrogendonorer. En syre vil gi bort et hydrogen til en alkalisk forbindelse kalt en base. Syrer smaker generelt sure og korroderte metaller. Mens sitronsyre, askorbinsyre og sorbinsyrer alle faller inn i samme brede kategori og deler mange likheter, har de også sine egne unike egenskaper og egenskaper.
Betydning
Sitronsyre, asorbinsyre og sorbinsyre er alle vanlige forbindelser. Sitronsyre og asorbinsyrer spiller begge en viktig rolle i kroppens biokjemiske prosesser og er en del av et sunt kosthold. Sitronsyre og sorbinsyrer brukes kommersielt som konserveringsmidler.
Kjemisk struktur
Sitronsyre er en trikarboksylsyre og er klassifisert som en svak organisk syre. Ascorbinsyre betraktes som en karboksylsyre. Ifølge Dr. Murli Dharmadhikari fra Iowa State University er sorbinsyre en rettkjedet umettet fettsyre som er svært reaktiv. Det reageres ofte med kalium for å produsere kaliumsalt til kommersiell bruk.
Sitronsyre
Som navnet antyder, er sitronsyre en naturlig forbindelse som finnes i sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og limer. Dens mest kjente biologiske rolle er i sitronsyre syklusen - en viktig del av metabolisme og energiproduksjon for mange organismer. Sitronsyre brukes også som naturlig konserveringsmiddel i noen matvarer og drikkevarer, og er et miljøvennlig rengjøringsprodukt.
Askorbinsyre
Mange frukt og grønnsaker, inkludert appelsiner, spinat, tomater og bær, er rike på askorbinsyre - bedre kjent som vitamin C. Fordi askorbinsyre er vannløselig, kan kroppen ikke lagre den, og vitaminet må hentes fra kostholdskilder . Askorbinsyre er involvert i sårheling, kollagenproduksjon og ben- og tennstøtte. Ifølge University of Maryland Medical Center, kan vitamin C-mangel få svært alvorlige konsekvenser, inkludert hypertensjon, hjerneslag og galleblæresykdom.
Sorbinsyre
Sorbinsyre ble først isolert fra fjellasebær på 1800-tallet og har siden blitt en vanlig ingrediens i kommersielt produsert mat. Sorbinsyre har både antimikrobielle og antifungal egenskaper - med andre ord, det hemmer veksten av noen typer bakterier og sopp. Sorbinsyre brukes ofte i vingårder fordi det forhindrer vekst av organismer som ville ødelegge søte viner.
