Saffron er verdens dyreste krydder, så når du bruker den, vil du bruke den riktig. Du finner saffron i to former, tråder og pulver. Saffron tråder er hele stigma fra saffron krokus, mens saffron pulver har blitt forsiktig tørket og malt. Uansett hvilken form av saffran du velger, bør den være av høy kvalitet og ren, uten tilsetning av paprika, gurkemeie eller andre krydder.
Velge Saffron
Kjøp saffron fra et anerkjent krydderfirma. Hvis du kjøper saffron tråder, bør de være en dyp rød farge, med en litt lysere nyanse i enden. Saffron er vurdert av fargestyrken, og du bør se etter en saffran med en fargestyrke på minst 220. Forvent at safran er kostbar og gå bort hvis en avtale virker for god til å være sant, enten du kjøper tråder eller saffronpulver.
Saffron tråder
Du kan ikke bare legge til saffrontråder i parabolen din. Trådene trenger varme for å aktivere smaken og fargene. Du kan lett skål dem på ovnen, vær spesielt forsiktig så du ikke brenner dem, suge dem i varmt vann eller suge dem når du drikker alkohol. Tilsett 3 ts. av varm væske for hver teskje saffron tråd og la det suge i to timer før du bruker dem i parabolen. Bruk to ganger mengden saffrontråder hvis du erstatter tråder for pulver. Unngå å bruke en wire visp når du lagrer med saffron tråd.
Saffronpulver
Du kan legge saffronpulver direkte til en tallerken uten å rist eller forsåpe. Pulverisert safran oppløses lett i matvarer, jevnt smakende hele parabolen. Bruk halvparten av pulverisert saffron hvis oppskriften din krever saffrontråd. Mens pulverisert saffron gir den rike gullfargen forbundet med paella og andre retter, vil det ikke være noen synlige tråder i ferdig tallerken.
betraktninger
De fleste oppskrifter bruker en veldig liten mengde saffron, så måler nøye. Err på siden av for lite saffran, spesielt hvis parabolen blir spist dagen etter. Unngå å bruke tre redskaper når du kokker med safran. Din treskje vil absorbere smak og farge, og etterlater deg med bortkastet saffran og en ødelagt skje. Om nødvendig kan du erstatte gurkemeie til safran; men smaken er vesentlig forskjellig.
