Den magre øye-av-rund steke har en mild smak og lite avfall. Selv om det er lignende i form og kompaktitet til den langt mer ømte mørbradstekten, har den øyeformede steke en mye sterkere tekstur. Mangelen på marmorering gjør denne steken tøff og potensielt tynn, spesielt når den er overcooked. Overvåk forsiktig når du griller, slik at du ikke koker den utover middels sjeldne, og kutt den i tynne skiver mot kornet for å kompensere for den potensielt tøffe tekstur. Når du griller, skal du kort sitte på alle sider av stekepannen for å lage et komplekst, ypperlig smakfullt ytre lag, og bruk lav og langsom indirekte varme for å lage mat i midten uten å overstyrke utsiden.
Forberedelse
Trinn 1
Fjern øye-rundt-ristet fra kjøleskapet en time før du griller den. Sentralen på kjøttet kokes lettere når den er forvarmet.
Steg 2
Skru grillens rist ved hjelp av en grillpensel eller stålskrubbe, og legg kokolje på risten med papirhåndklær.
Trinn 3
Forvar gasgrillen på middels høy i 10 til 15 minutter, sørg for at dekselet er lukket. For kullgrill skal du trekke kullet i en stabel eller bruke kullstarterens skorstein og sette briketterne i brann. La dem brenne i ca 20 minutter eller til haugen lyser rødt og de er dekket med grå aske. Når de er varme, dobbeltlag alle brikkene på den ene siden av grillen. Tilsett fire eller fem svarte, friske briketter til det varme kullet og legg en drypppanne i grillen i den tomme delen av grillen, under risten.
Trinn 4
Vask øyet rundt med papirhåndklær like før grilltid.
Trinn 5
Masser kjøttet med salt, pepper og andre krydder som din oppskrift antyder. Hvis du gni på mer enn et par krydder, må du først kombinere dem i en bolle, deretter ta i klemmer av blandet krydder og gni dem dypt inn i øyet av runden. Når du er krydret, gni eller børst olivenolje over hele steke for å øke bruningen.
grilling
Trinn 1
Sett øyet av runden direkte over en gassbrenner eller det varme kullet. Brun en side i to eller tre minutter, skru den deretter på med tang og bren de andre sidene i to eller tre minutter hver. Lukk dekselet når du kan.
Steg 2
Slå av alt annet enn en av gassbrennerne og skru den gjenværende opplyste brenneren ned til medium.
Trinn 3
Overfør den sorte øyenrennen til et kjølig sted bort fra brenneren. For kullgrilling skal du flytte rundkoget rett over dryppskålen på den kalde siden av grillen. Plasser et ovntermometer nær steke hvis grillen ikke har et innebygd termometer eller trykk et ovnfast termometer inn i den tykkeste delen av runden.
Trinn 4
Grill grillen for 1-1 / 2 til 1-3 / 4 timer eller til den indre temperaturen på runden når 135 til 145 Fahrenheit. Overvåk grillens temperatur; Om nødvendig, legg hvert tredje minutt tre til fem briketter i det varme området av trekullglasset slik at du ikke mister varmen når kullet brenner ned.
Trinn 5
Flytt øyet av en runde til en serveringsplate og telt den med folie i 15 minutter. Den fortsetter å lage mat og øker ca 10 grader. Det begynner deretter å kjøle seg litt og proteinspolene løsner seg, gjør rundruten mer øm og tillater saftene å omfordele seg tilbake til de ytre lagene.
Ting du trenger
- 2 til 3 pund øye med rund stek
- Grillpensel eller stålskrubbe
- Oliven olje
- Tørkepapir
- Salt til smak
- Pepper å smake
- Krydder av valg
- Skål, valgfritt
- Gass eller kullgrill
- Kjøtttermometer
- Serveringsrett
- Folie
Tips
- Hvis du ikke har et stekeovnsikkert termometer, bruk et øyeblikkelig termometer for å sjekke innvendig temperatur på stekeovnen. Opprettholder den indre temperaturen på grillen mellom 250 og 325 fahrenheit så godt du kan.
