Matbåren botulisme blir stadig mer uvanlig, men det oppstår iblant med feilaktig konservert mat, som bønner. Botulinumtoksin forårsaker alvorlig sykdom med lammelser, noe som kan resultere i langvarig sykdom eller død. God matbehandling og konservering reduserer risikoen for eksponering for botulismeforgiftning dramatisk.
Clostridium Botulinum og matbåren sykdom
Botulisme er en sykdom forårsaket av nervetoksin produsert av bakterien Clostridium botulinum, som er mye funnet i jord og strømmer bunn. Omtrent 20 til 30 tilfeller av matbåren botulisme forekommer hvert år i USA, oftest hjemmefra konsumvarer, som grønne bønner og andre grønnsaker, i henhold til sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Ekstremt små mengder giftstoffer kan forårsake alvorlige symptomer, vanligvis i løpet av seks til 36 timer med å spise forurenset mat. Tidlige symptomer på botulisme inkluderer dobbel eller sløret syn, hengende øyelokk, sløret tale og muskelsvikt, etterfulgt av lammelse og respiratorisk svikt i alvorlige tilfeller. Følsomhetsgraden med avansert sykepleie er 5 prosent eller mindre, i motsetning til en dødelighet på 50 prosent fra 50 år siden.
Høyrisikokilder
Matbåren botulisme skyldes at man spiser feilaktig konserverte matvarer som inneholder botulinumtoksinen. Nesten enhver mat som har kommet i kontakt med jord kan bære bakteriene, men dårlig hermetisert lavt surhetsgrønnsaker og bearbeidet kjøtt oppmuntrer til veksten av bakteriene og representerer den største risikoen. Hermetiserte grønne bønner, garbanzo og nyrebønner, asparges, mais, urter og oliven er bare noen få eksempler på grønnsaker som ofte er knyttet til botulisme. C. botulinumbakteriene som vokser i maten, produserer toksinet, men matbåren botulisme er ikke en infeksjon og kan ikke spres fra person til person.
Bevarelse for å forhindre botulisme
C. botulinumbakterier og deres sporer er veldig varmebestandige og kan overleve matbehandling som ville drepe de fleste andre typer bakterier. Ufullstendige eller uregelmessige oppvarmingsmetoder, som er mer sannsynlig å bli funnet i små hjemmekjøkken enn kommersielle steder, kan tillate at bakteriene overlever og produserer giftstoffer i lav-oksygenmiljøet av hermetikk. Tilstrekkelig matlagingstider, passende høye temperaturer, opprettholdelse av sur pH i hermetisert mat, bruk av konserveringsmidler og trykklagingsteknikker er alle viktige for å redusere risikoen for eksponering for botulisme.
Spesifikke tiltak for å redusere risikoen
Flere enkle trinn kan i stor grad redusere risikoen for botulisme fra hermetiske bønner eller andre matvarer. Rengjør all maten nøye før behandling eller tilberedning, og sørg for å følge alle anbefalte behandlingstrinn, i henhold til publiserte retningslinjer, når du beholder mat. Før du spiser hermetisert mat, kontroller beholderen for bulging, lekkasje, oppbyggt trykk eller merkelig lukt. Eventuelle bekymringsfulle utseende eller lukt bør be deg om å kaste maten straks. Botulinumtoksinen i seg selv er følsom for varme, slik at matlaging av hermetikk i minst 10 minutter ved temperaturer over 176 grader Fahrenheit, og lengre ved høyere høyder, vil ødelegge toksinet, ifølge Colorado State University Extension. Etter alle disse trinnene bør du i stor grad redusere risikoen for botulisme fra hermetiske bønner, samt andre hermetiske matvarer.
