Tradisjonelt mel for baking og fortykkelse kommer fra hvete, men hveten har vanligvis gjennomgått behandling som striper den av kli og kli. Det betyr at det ikke lenger regnes som et helkorn og gir færre ernæringsmessige fordeler. Beriket mel er befæstet med en rekke vitaminer og mineraler, noe som gjør den litt mer næringsrik, men hele hvetemel kan fortsatt være det sunneste generelle valget.
næringsstoffer
Beriket, ubleget mel har noen kjennetegn. Fargen er sannsynligvis kremere eller mørkere enn bleket mel, siden den er fri for blekemidler og tilhørende kjemikalier. Melet har også flere næringsstoffer enn uberørte varianter. Spesielt fastsetter Food and Drug Administration at hvert pund beriket hvetemel må ha minst 20 milligram jern og 2,9 milligram tiamin, 1,8 milligram riboflavin, 24 milligram niacin og 0,7 milligram folsyre, som alle er klassifisert som B-vitaminer. I et pund fullhveemel er det ca. 16 milligram jern, 2,25 milligram tiamin, 0,75 milligram riboflavin, 22,5 milligram niacin og ingen folsyre.
Ernæring og kalorier
Ifølge US Department of Agriculture har 1 kopp ubleget, beriket hvitt mel ca 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fett, 95 gram karbohydrater, 3 gram fiber og 0,5 gram sukker. I kontrast har en kopp fullkornsmete mel ca 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fett, 86 gram karbohydrater, 13 gram fiber og 0,5 gram sukker. Legg merke til de betydelige forskjellene i fiber- og proteininnhold, noe som er viktig hvis du prøver å miste eller opprettholde vekten. Fiber og protein er spesielt tilfredsstillende næringsstoffer, så det kan være lengre å velge fullverdig bakte produkter over produkter laget av beriket hvitt mel.
Andre ingredienser
Når helse er din primære bekymring, er det verdt å vurdere hvordan du bruker en bestemt type mel. Hvis du bruker hele hvetemel til å lage en pund kake som inneholder store mengder smør og sukker, for eksempel, er kaken ikke automatisk "sunn" fordi melet har mer fiber og protein enn beriket hvitt mel gjør. Prøv å oppsøke bakeoppskrifter som bruker friske, hele matvarer som frukt og grønnsaker, og har bare små mengder sukker og fett.
betraktninger
Tilfylling av et hveteprodukt med næringsstoffer gjør det ikke nødvendigvis sunnere enn å oppsøke et helkorns utvalg. Så selv om beriket hvitt mel slår ut raffinert hvitt mel i en helsekonkurranse, gir hele hvetemel, med alle sine naturlige næringsstoffer intakt, den mest ernæringsmessige fordelen per porsjon.
