Mange high-end ovner tilbyr både konveksjon og konvensjonell matlaging. En konveksjonovn har en vifte i ryggen som blåser varm luft rundt, noe som gir en jevn temperatur gjennom hele ovnen, i motsetning til vanlige ovner som ofte har varme og kule flekker på grunn av sitt faste varmeelement. Kokebrett i en konveksjonovn er ikke for mye annerledes enn i en konvensjonell ovn, men du må huske på noen ting.
Før steking
Du bør fjerne brisket fra kjøleskapet omtrent en time før du er klar til å steke den i konveksjonen, slik at den kan varme opp til romtemperatur, holde den dekket med plastfolie eller aluminiumsfolie. Ved å fjerne brisketten før matlaging, blir maten mer nøyaktig fordi kjøttet ikke må varme opp i ovnen før det begynner å tilberedes. Etter at brystet har rost en time ved romtemperatur, kan du krysse utsiden av det med olje, salt og pepper, og eventuelle friske eller tørkede krydder du vil bruke til smak.
Korrigere for konveksjon
Hvis du bruker en vanlig oppskrift som ikke er skrevet for en vanlig gassovn som bruker et typisk varmelegeme, må du redusere starttemperaturen til konveksjonsovnen med 25 grader. Dette bidrar til å korrigere for den varme luften som sirkulerer i en varmluftsovn, og matretter maten raskere. Sammen med å redusere steketemperaturen, bør du redusere koketiden med 20 prosent hvis du bruker en vanlig oppskrift.
Høy varme metode
Kokekjøtt over høy varme bidrar til å sikre en skarp, utvendig skorpe, spesielt når brystet er belagt i krydder- eller sukkerglass eller marinade, og et ømt, saftig indre. For å lage brisket ved hjelp av høyvarme-metoden i en konveksjonovn, kok brisketten ved 350 i 15 minutter per pund. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile i 30 minutter etter at du har tatt det fra ovnen.
Langsom og lav
Kokekjøtt med lavere temperatur som kokkene ofte refererer til, da langsom og lav metode resulterer i gaffelkjøtt med et mykere ytre og saftige interiør. Kok brystet på 200 grader Fahrenheit på et rimmet bakeplate i 2 timer per pund kjøtt. Pak brisen i aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter.
Kontroller temperaturen
Kokebrett etter en oppskrift og spesifisert steketid er et godt sted å starte, men kontroller den indre temperaturen med et øyeblikkelig termometer omtrent halvveis gjennom midten av brisen, slik at du kan lage kjøttet nøyaktig slik du ønsker. For sjeldne kjøtt bør den indre temperaturen være mellom 120 og 125 grader Fahrenheit; 130 til 135 for middels sjeldne; 140 til 145 for medium; 160 og over for godt gjort brisket.
