En runde eller øye med rund biff kommer fra baksiden av kua. Fordi musklene i dette området får mye bruk, er kutt fra denne delen slankere og tøffere enn mange andre. Mens dette betyr lavere fettinnhold og færre kalorier enn bedre marmorert kutt, betyr det også færre gode matlagingsalternativer. For å lage en rund biff i en skillet, trenger du våt varme, som for eksempel fra braising. Med denne metoden kan du slå et økonomisk biff kuttet i en deilig biff.
Trinn 1
Tørr runden biffen grundig med papirhåndklær for en effektiv sår. Kryd kjøttet med salt og pepper, samt andre urter og krydder. Gi det litt spark med Cajun krydderblanding eller cayennepulver, eller tilsett tørket urt som timian, rosmarin eller dragon.
Steg 2
Sett et stort støpejern, rustfritt stål eller en annen tung stekepanne over middels høy varme i flere minutter. Legg til et tungt belegg med canola eller annen matolje, virvle rundt den og la den bli skinnende varm.
Trinn 3
Plasser rundbiffen i skilleten og siv den ene siden i ca to minutter, la den utvikle en skorpe. Vri den med tang og smør den andre siden på samme måte, og fjern deretter oksekjøttet fra pannen.
Trinn 4
Hell rødvin, øl, oksekjøtt, kyllinglager, grønnsaksfylling eller annen braisingvæske inn i skilleten. Bruk ca 2 kopper, eller nok til å komme omtrent halvveis opp langs sidene av rundbiffen når du setter den inn igjen. Deglaze pannen ved å skrape opp alle karamelliserte ting som sitter fast på bunnen og sidene fra å sitte biffen med en spatel eller matlaging skje. Dette gir betydelig smak til bremsevæsken.
Trinn 5
Tilsett aromater, urter og krydder i pannen, hvis du ønsker det. Mirepoix, en blanding av hakkede gulrøtter, løk og selleri, er en standard innlemming når braising. Du kan også legge til krydder som brukes på kjøttet før du sverder det, hvitløk eller hvitløkspulver, soyasaus for salthet, brunt sukker for søthet, hakket chili pepper for varme eller noen grønnsaker som grønne bønner eller hakkede poteter.
Trinn 6
Return rundbiffen til skillet og brøt braisjonsvæsken til koking. Reduser varmen til lav for å simre og legg et lokk over pannen. Rør og snu kjøttet hvert 15. minutt for å fremme jevn matlaging og forhindre brenning. Kok i ca 45 til 60 minutter, til biffen er gaffel-øm.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Salt og pepper
- Ekstra krydder og smaksstoffer (valgfritt)
- Støpejern eller annen skillet med lokk
- Canola eller annen matolje
- Tenger
- Rødvin eller annen brennevæske
- Spatel eller kokeske
Tips
- Kok biff til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit. Hvis du har en stekeovn, kan du også braise den runde biffen i den i ovnen ved 325 F. Dette reduserer risikoen for brenning og krever bare en sving av kjøttet halvveis gjennom. Med den indirekte varmen tar det mer som 90 minutter på denne måten. Overfør skilleten til ovnen når du har deglazed, lagt braising væske og andre ingredienser og brakt det til koking.
advarsler
- Kjøle rundebiff for å holde den under 40 F og lag eller frys den innen tre til fem dagers kjøp. Ikke la biff ut ved romtemperatur i mer enn to timer.
