Disse dagene virker det som alle og deres mor er glutenfri. Følgere av kostholdet er overbevist om at gluten - et protein som finnes i en rekke korn som hvete, rug og bygg - er djevelen, unngår det for enhver pris. Men, som det viser seg, kan det være å spise glutenfri, ikke enveisbilletten til helse, vi trodde alltid det var. Faktisk viser en ny studie at å spise glutenfri faktisk kan ha noen ganske oppsiktsvekkende helsekonsekvenser.
Ifølge en ny studie publisert tidligere denne måneden, kan det være noen ganske negative, utilsiktede konsekvenser av å gå glutenfri, inkludert forhøyede nivåer av giftige kjemikalier, som arsen, bly og kvikksølv. "Sammenliknet med de som spiste gluten, hadde de glutenfrie deltakerne nesten dobbelt så stor mengden arsenforbindelser i urinen. Deres blod hadde rundt 60 prosent mer totale kvikksølvforbindelser, "rapporterer Ars Technica i en analyse av studien.
Til tross for at mindre enn 1 prosent av amerikanerne har diagnostisert cøliaki, rapporterte en av de fem amerikanske forbrukernes forbruk av glutenfri mat i 2015 (det er en økning på 67 prosent fra 2013). Matfirmaer, som du kan forestille deg, raker i fortjenesten ved å slappe GF-etiketten på alt mulig, komme opp med dyre glutenfrie produkter fra pannekake-blanding til frossen pizza.
Forfatterne av studien forklarer sine funn: "Kommersielle glutenfrie produkter inneholder primært rismel som erstatning. Fremvoksende bevis tyder på at risbaserte produkter kan inneholde høye nivåer av giftige metaller; Ris er en anerkjent kilde til arsen og metylkvikseksponering. "Vi vedder på at du ikke tenkte på den ene mens du tok tak i glutenfri Betty Crocker brownie-blandingen i butikken.
Men høy arsen og kvikksølvnivåer er ikke de eneste risikoen for de som følger med et glutenfritt kosthold. Tidligere Harvard Health-redaktør Holly Strawbridge advarer: "Hvis du er fast bestemt på å bli glutenfri, er det viktig å vite at det kan sette deg opp for noen ernæringsmessige mangler." Strawbridge bemerker at et glutenfritt kosthold kan føre til vitamin B -9 mangel, gitt at fortified brød og frokostblandinger er blitt en viktig kilde til B-vitaminer i USA
"Dette kan være et problem for alle," forklarer Strawbridge, "men det er spesielt bekymringsfullt for kvinner som er gravide eller kan bli gravid. De trenger vitamin B-9, mer kjent som folat eller folsyre, for å forhindre fosterskader. "Hun legger til at unntatt hele hvete sannsynligvis betyr at du ikke får nok kostfiber, som tarmene må fungere riktig. I tillegg koster glutenfrie produkter vanligvis mer, og de inneholder mer sukker, fett og natrium for å kompensere for mangel på smak.
Dette er ikke første gang en sunn mat har vist seg å være dårlig for deg. Husk når margarine ble fremmet som sunnere enn smør - i en slik grad at mange mennesker betraktet det som en helsekost? Det var resultatet av en forferdelig god markedsføringskampanje, og regjeringen støttet fremme av smørstatning. År senere - etter at milliarder av margarinepinner allerede var blitt konsumert av amerikanere - kom det ut at de delvis hydrogenerte oljene som utgjør de fleste margariner øker blodkolesterolnivået og risikoen for hjertesykdom.
Moral of the story: Tenk før du hopper på den siste "ernæringseksperterte" diettkjeppen.
Så før du går glutenfri fordi alle andre i din SoulCycle-klasse gjør det, kan du tenke på de ernæringsmessige manglene det kan føre til, så vel som de negative effekter det kan få på blod og urin. Det er også viktig å vite at ikke alle glutenene er skapt like: Hvis du bestemmer deg for å kjøpe litt brød, passerer du det overprosesserte hvite sorten og plukker opp en nydelig helkorn boule fra ditt lokale bakeri i stedet.
-Erin Mosbaugh
Erin har fortalt historier om mat sitt yrke. Du kan finne de historiene i Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report og First We Feast.
Hva tror du?
Er de potensielle helserisikoen forbundet med et glutenfritt kosthold verdt fordelene? Er folk for raske til å hoppe på glutenfri bandevogn?
