Endive er en grønn grønnsak med det vitenskapelige navnet Cichorium endivia. Det er to typer endiver: Krøllete og escarole. Krøllete endiv har et smalt blad og kalles noen ganger cikoria. Escarole er en bredbladet endiv som er mindre bitter enn den krøllete typen. Uansett hvilken type endiv du velger, spiser denne grønnsaken, legger et stort økning av vitaminer, mineraler og fiber til kostholdet ditt.
deler
Næringsverdiene i denne artikkelen er basert på en porsjonsstørrelse på en halv kopp hakkede endiv som veier 25 gram. Imidlertid er den beste måten å umiddelbart illustrere det ernæringsmessige potensialet for endiv, først å se på verdiene for et fullt hode som veier 513 gram. En leder av endiv har bare 87 kalorier, men gir 64 gram kostfiber, 20 til 46 prosent av de totale anbefalte daglige verdiene (DV) av hver av åtte mineraler og tre vitaminer og 56 prosent DV for vitamin C. Den inneholder også 182 prosent av folat, 222 prosent av vitamin A og 1,481 prosent DV av vitamin K. Dette er en svært næringsrik grønnsak.
Grunnleggende ernæring
En halv kopp servering størrelse av endiv har nesten ikke målbare kalorier (bare fire), men det gir tre prosent DV av fiber og en prosent DV av protein. Den har en liten mengde karbohydrater (0,84 gram), sukkerarter (0,06 gram) og totalt fett (0,05 gram).
Vitaminer
Når serveringsstørrelsen faller til en halv kopp, er det eneste B-vitamin som fortsatt er levert i en betydelig mengde folat (9 prosent DV). De andre B-vitaminene er fortsatt der, men i så små mengder at prosentandelen av daglige verdier faller til to for pantothensyre, en for tiamin og riboflavin, og bare et spor av niacin, vitamin B6 og B12. Det gir også en prosent DV av vitamin E. Men selv ved denne serveringsstørrelsen er endiv fortsatt en god kilde til vitamin K (72 prosent DV) og vitamin A (11 prosent DV), og du vil fortsatt få tre prosent av daglig verdi av vitamin C.
mineraler
En halv kopp endiv gir fem prosent av den daglige verdien av mangan og to prosent av kalium. Kalsium, jern, magnesium, fosfor, sink og kobber er alle tilgjengelige ved en DV på en prosent.
Viktige næringsstoffer
Endive gir flere andre viktige næringsstoffer. Den inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer. Selv om de bare er tilgjengelige i spormengder i en halv koppeservering, har den komplette lederen av endiv 66,7 mg omega-3 og 385 mg omega-6. Kolin er et næringsstoff som er viktig for nerveoverføring, cellestruktur og reduksjon av homocysteinnivå. En halv kopp endiv gir 4,2 mg kolin.
