Skjørtbiffen er kuttet fra området av styre som ligger mellom brystet og flankbiffen på styreens underliv. Fordi skjørtbiff er tatt fra et område av muskel som ofte brukes, er det kjent å være et tøft stykke kjøtt. Den beste måten å få et skjørt på, er å lage det raskt ved høy temperatur for å bryte ned fettet og forsegle det naturlige juice. Det er ikke nødvendig å bruke tenderizer eller tenderizing teknikker når du koke biffen riktig.
Trinn 1
Skyll kjøttet godt under kaldt vann. Tørk kjøttet tørt med et papirhåndkle og kassér papirhåndkleet.
Steg 2
Seske biffen med salt, pepper og krydder og legg kjøttet på et skjærebrett for å sitte i 30 minutter før matlaging. Å tillate kjøttet å komme til romtemperatur vil sikre jevn matlaging.
Trinn 3
Varm olivenoljen til middels høy i skilleten. Plasser biffen i skilleten og kok i tre til fire minutter.
Trinn 4
Vri biffen med metalltang. Kok kjøttet i ytterligere tre til fire minutter på den andre siden for et middels sjeldent senter.
Trinn 5
Fjern biffen fra skillet og legg på en tallerken for å hvile i minst 10 minutter før skiver for å la naturlige juice bli omfordelt gjennom kjøttet.
Trinn 6
Skjær kjøttet på en forspenning og mot kornet. Det vil bidra til å gjøre det lettere å tygge.
Ting du trenger
- Kjørt biff, ca 1 tommers tykk
- Oliven olje
- Salt og pepper
- krydder
- Stor skillet
- Metalltang
Tips
- Krydder som passer godt sammen med skjørtbiff, inkluderer timian, spidskommen, løk og hvitløk. Ikke lag en kjeks biff utover medium fordi det blir tøft.
