Begrepet sukkeralkohol passer ikke virkelig sorbitol og mannitol: det er heller ikke så søtt som sukker, og det vil heller ikke få deg til å bli full. Disse to, nesten identiske tvillingsukkersubstitutene er nær nok til sukker, for å tillate deg å tilfredsstille din søte tann uten å rote den bort. Begge kan være en del av et lavt sukker, lavt kalori diett for diabetikere og vektvaktere. Hvis du er diabetiker, kontakt legen din om den beste måten å bruke søtningsmidler som sorbitol og mannitol for å holde blodsukkeret under kontroll.
Kjemi
Sorbitol og mannitol er isomerer: stoffer som har samme kjemiske formel og molekylvekt, men kan variere i kjemiske egenskaper og fysisk struktur. Begge sukkeralkoholmolekylene består av seks karbon, 14 hydrogen og seks oksygenatomer. Begge har samme molekylvekt på 182,17176 g / mol. Hvis du sammenlignet en modell av sorbitalets molekylære struktur med mannitol, ville de to være identiske - bortsett fra at ett hydrogenatom på mannitol ville bli peket i en annen retning i rommet.
Det er imidlertid noen forskjeller i de to kjemiske egenskapene. Mannitol har et smeltepunkt på 327 til 336 grader Fahrenheit, mens sorbitol smelter ved mellom 201 til 208 grader Fahrenheit. I ren form er begge hvite, luktfrie pulvere, men mannitol danner noen ganger granuler. Sorbitol er et litt mer tett molekyl enn mannitol. Mannitols utseende og mindre uttalt smak gjør det til et populært fortynningsmiddel for ulovlige rusmidler som kokain.
Forekomst i naturen
Både sorbitol og mannitol er naturlig forekommende kjemiske forbindelser i planter, alger og bakterier. Begge er avledet fra sukker fruktose. Sorbitol finnes ofte i frukt som epler, pærer og svisker. Bladene fra det blomstrende asketreet og flere medlemmer av olivenfamilien utstråler mannitol fra bladene sine: faktisk kommer mannitol fra dette likhet med den bibelske mannen fra himmelen.
Sammenligning med sukker
Mannitol er omtrent halvparten så søt som sukker: sorbitol er omtrent 60 prosent så søt. Som en gruppe absorberes ikke sukkeralkoholer i kroppen og omdannes til glukose og kalori energi som sukker er. Mannitol har 1,6 kalorier per gram og sorbitol har 2,6 kalorier per gram. Til sammenligning har sukker 4 kalorier per gram. Som sukker kan sorbitol brukes i bakevarer. Mannitol, derimot, brukes ofte til å støv hardt godteri, tørket frukt og tyggegummi på samme måte som du bruker pulverisert sukker.
Fordeler og risikoer
Både sorbitol og mannitol kan være sikre sukkerersubstitutter for diabetikere. Heller ikke forårsaker økningen i blodsukker sett med sukker. Hverken fordøyes av bakterier i munnen for å danne tann emalje-ødeleggende syrer.
For mye sorbitol eller mannitol kan imidlertid forårsake diaré. Mer sorbitol absorberes fra tarmen din som mannitol, men det uabsorberte residualet av enten sukkeralkohol blir fordøyd av bakterier i tarmen. Denne gjæringsvirksomheten av bakterier kan gi tarmgass, abdominal oppblåsthet og løs avføring. USA. Food and Drug Administration krever produsenter av matvarer som inneholder sorbitol for å inkludere en avføringsvirkende advarsel på deres etiketter.
