Du kan overse persille som en sunn vegetabilsk fordi du sannsynligvis anser det som en garnering i stedet for en næringsrik tett mat. Ifølge Michael T. Murray, Joseph Pizzorno og Lara Pizzorno, forfattere av "The Encyclopedia of Healing Foods", har folk spist persille som grønnsak i mer enn 2500 år, og har brukt den til medisinske formål enda lenger. Både tørket og fersk persille har et verdifullt sted i kostholdet ditt, selv om de inneholder forskjellige næringsstoffer.
Fiber
Å spise mer persille kan hjelpe deg med å spise mer fiber. Ifølge Michael T. Murray, Joseph Pizzorno og Lara Pizzorno, forfattere av "The Encyclopedia of Healing Foods", persille er en god kilde til kostfiber som også er lav i kalorier og rik på mange forskjellige næringsstoffer. Du får mer fiberfordeler fra fersk persille fordi du kan spise mer av det om gangen enn tørket persille, som har en mye sterkere smak. Inkludert 1 kopp persille i kastet salat vil legge til 2 g fiber. Du får 0,4 g fiber fra 1 ss tørket persille. Å få mer fiber kan redusere tarmproblemer som forstoppelse, og kan også redusere risikoen for hjertesykdom og tykktarmskreft.
Vitamin C
Et annet næringsstoff som finnes i høye doser i persille er vitamin C. Både fersk og tørket persille inneholder en sunn dose av dette viktige vitaminet. Å få tilstrekkelige mengder vitamin C fra maten kan hjelpe til med å behandle og kontrollere infeksjoner. Vitamin C er også viktig for helsen til bein, muskler og blodårer. En 1-ss servering fersk persille inneholder 5,1 mg vitamin C, mens 1 spiseskje tørket persille har 2 mg.
Vitamin A
Vitamin A er et annet næringsstoff i persille, både frisk og tørket. Frisk persille inneholder mer vitamin A per 1 ss servering, med 320 IE. Samme servering av tørket persille inneholder bare 31 IE. Vitamin A er oftest assosiert med syn, men det støtter også helsen til dine hvite blodlegemer og produksjonen av alle andre celler i kroppen din.
Andre næringsstoffer
Både fersk og tørket persille inneholder små mengder mange flere vitaminer og mineraler. En 1-ss servering fersk persille har 5 mg kalsium, og samme servering med tørket har 18 mg. Kalsium er viktig for bein og tenner. Frisk persille inneholder også 21 mg kalium, 6 mcg folat og 62,3 mg vitamin K i bare 1 ss. Den samme mengden tørket persille inneholder 43 mg kalium, 3 mcg folat og 21,8 mg vitamin K. Du trenger kalium for muskel- og hjertehelse og vitamin K for riktig koagulering av blodet ditt. Folat kan bidra til å redusere fosterskader, hvis du er gravid.
