Ernæringsmessig sminke av svarte og grønne oliven er nesten identisk. Den største næringsforskjellen er i natriuminnholdet - grønne oliven inneholder omtrent dobbelt så mye natrium som svarte oliven. Forskjellen i farge skyldes hovedsakelig olivenens modenhet når den plukkes, men påvirkes også av bearbeidingsmetoder.
Om grønne oliven
Grønne oliven Fotokreditt: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Grønne oliven høstes når de er umodne. De er gjennomvåt i en luggløsning, deretter fermentert i en saltløsning i seks til 12 måneder før pakking. Grønne oliven er vanligvis pitted og er ofte fylt med pimientos, mandler, hvitløk eller løk. Pimiento-fylte manzanillaoliven fra Spania er vanlige i USA. Den foreslåtte serveringsstørrelsen er 15 gram eller fem mellomstore oliven.
Om Black Olives
Svarte oliven Fotokreditt: Edsel Querini / iStock / Getty Images Svarte oliven får ripe på treet. De er også gjennomvåt i en lutløsning for å utlekke naturlig bitterhet, deretter saltlake. Svarte oliven er gradert på grunnlag av størrelse. En 15 grams servering inneholder seks små, fem medium, fire store, tre ekstra store eller jumbo, to kolossale, en super-kolossal, 2 spiseskjeer skiver eller 1-1 / 3 ss hakkede svarte oliven.
Ernæringsfakta
Oliven Fotokreditt: lsantilli / iStock / Getty Images En 15 grams servering med grønne oliven inneholder 20 kalorier, mens svarte oliven inneholder 25 kalorier. Kaloriene kommer hovedsakelig fra fett - 2 gram totalt fett, mindre enn 0,5 gram mettet eller flerumettet fett og 1,5 gram hjerte-sunn enumettet fett. Det er mindre enn 0,5 gram protein, 1 gram karbohydrat, 0,5 gram fiber og ingen kolesterol eller transfett i en servering. Den anbefalte serveringsstørrelsen inneholder bare små mengder vitaminer og mineraler - 2 prosent av den daglige verdien for vitamin E og 1 prosent av DV for vitamin A.
natrium
Oliver Fotokreditt: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Fordi de er kurert ved å plukke i en saltløsning, inneholder både svarte og grønne oliven en betydelig mengde natrium. Natrium øker blodtrykksnivået, og høyt natriuminntak er forbundet med økte frekvenser av kardiovaskulær sykdom og hjerneslag. Den rådgivende komiteen for diettretningslinjer for 2010 anbefaler at alle amerikanere reduserer natriuminntaket til ikke mer enn 1500 mg daglig. Fem mellomstore svarte oliven inneholder 115 til 125 milligram natrium, eller 8 prosent av denne anbefalte mengden. Samme servering med grønne oliven inneholder 218 til 360 milligram natrium, eller 14 til 24 prosent av anbefalingen.
