U.S. Department of Agriculture anbefaler at de fleste melkefood valgene er fettfrie eller fettfattige. Når du baker, følger du denne anbefalingen for å lette opp kaken, muffins, kaker eller brød. Ved å erstatte skummet melk til fullmælk kan det påvirke tekstur og smak av sluttproduktet ditt - men hvis du ikke sammenligner det side om side med en produsert med fullmælk, er det lite sannsynlig å merke en stor forskjell i de fleste bakevarer .
Fettinnhold
Hele melk og skummet melk varierer i fettinnhold. Mens hele melk inneholder ca 3,5 prosent fett, har skummet melk ingen. Mye av fettet i fullmælk er mettet, og for mye mettet fett kan øke risikoen for å utvikle hjertesykdom, sier American Heart Association. På grunn av fravær av fett, har skummet melk en vannaktig, tynn tekstur i forhold til hele.
Rolle i oppskrifter
I de fleste bakevarer er melk en væske som hjelper til å binde sammen de tørre ingrediensene. Fettet i fullmælk bidrar til å ømme og fukte bakte matvarer også. Kaker og muffins laget av fullmælk har en tendens til å være fuktigere og finere i tekstur enn de som er laget med skummet melk. Hvis en oppskrift krever melk, men ikke angir fettprosent, antar det at det betyr hele melk.
Subbing med skum
Når du lagrer hjemme, kan du erstatte skummet melk til fullmælk i de fleste bakervarer. Fordi du har fjernet noe av fettet, er produktet mer sårbart for å vise seg tørt og tøft. Vær ekstra forsiktig med å ikke overmix batteren, noe som kan ytterligere tøffe dine godbiter. Hvis du tar andre tiltak for å lette opp oppskriften - ved hjelp av eggehvite i stedet for hele egg eller erstatte smør eller forkorting med fruktpuré - kan du forvente at produktet ditt kommer på tørrsiden, enn hvis du hadde brukt alt fett oppfordret ved oppskriften opprinnelig.
Andre muligheter
Hvis du ikke ser på fett- og kaloriinnholdet i bakevarer, og bruker skummet melk fordi det er alt du har på hånden, kan du lage en fullmelk ved å kombinere 1/2 kopp fordampet melk med 1/2 kopp vann til skape en helmelk erstatning. Du kan også blande 1 kopp skummet melk med 2 ss smeltet smør eller margarin for å gjøre opp for det manglende fettet. Et annet alternativ er å velge redusert fett melk for å erstatte fullmælk. Det kan fortsatt påvirke den endelige tekstur av produktet, men vil være mindre dramatisk enn hvis du bruker skum.
