Flankebiffen er et veldig magert kutt av biff fra underkanten av kua. Fordi den har lange muskelfibre og lite marmorert fett, krever det riktig matlaging og skiver for å få ømhet. Flankbiff brukes ofte i tacos eller fajitas, men når det er riktig tilberedt, står dette smakfulle kjøttet alene i retter som London broil.
marina
Marinering legger til smak mens du smør kjøttet. Syreingrediensene i marinade bryter ned bindevevet som er delvis ansvarlig for å gjøre kjøttet tøft. Mariner flankbiff i kjøleskapet i opptil fire timer. Lengre marineringstider risikerer denaturering av kjøttet og ødeleggelse av biffens konsistens. En tradisjonell marinade for flankbiff består av to deler rødvin og en del olivenolje. Legge til olje til marinade erstatter noe av fettet som mangler i flankebiffen. For en asiatisk smak, prøv en marinade laget av to deler sitrusjuice og en del soya saus, krydret med hvitløk og ingefær.
Cook til medium Doneness
Overcooking gjør flankebiffen tøffere og tørker ut kjøttet. Cook flank biff til middels sjeldne eller middels doneness for å hindre overcooking kjøttet. US Department of Agriculture anbefaler matlagingsflankbiff til en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit. La biffen hvile i minst 5 minutter før skiver. Temperaturen vil stige opp til 10 grader F mens du hviler.
grilling
Grill flank biff over direkte varme på en grill forvarmet til middels høy. Grill i ca 5 minutter per side eller til tilberedt til din foretrukne grad av doneness. Tykke steker kan ta noen minutter lenger. Tilberedning raskt over høy varme opprettholder kjøttets naturlige fuktighet.
broiling
Legg flankbiff på en pommes frites under en foroppvarmet broiler. Smør i ca 4 til 6 minutter, skru kjøttet med tang og kok i ytterligere 4 til 6 minutter eller til biff er gjort til din smak. Broiling utnytter høy varme for å raskt lage biffen, men forvent litt røyk når du bruker denne metoden.
stekepanne
Braising flank biff i en smakfull væske som kjøttkraft, vin eller en tomatsaus koker kjøttet sakte og bringer ut ømhet. Brett kjøttet på begge sider i en liten olje i en varm skillet, og legg deretter til væsken. La kjøttet svale sakte på stovetoppen eller i ovnen i 1 1/2 time eller til kjøttet er gjort og ømt.
slicing
En av de viktigste teknikkene for en flank biff er riktig skiver. Etter hvile, skjær kjøttet i tynne strimler, skjær over fibrene i kjøttet. Du bør se runde bunter av kjøttfibre i hver skive, ikke lange seige fibre.
