Avfettet hvetekim er opprettet ved å trekke ut oljen fra hvetekim. Løsemidler som heksan eller petroleumseter brukes. Hvetekim finnes i bunnen av hvete kjernen og regnes som det embryo som vil produsere en ny plante. Avfettet hvetekim brukes ofte til å berike produkter som spaghetti nudler og makaroni, de to øverste salgsargene i USA.
Høyt i protein
Avfettet hvetekim har et høyt proteininnhold - 30 prosent eller mer - i henhold til "Foods and Nutrition Encyclopedia", av Audrey Ensminger. Avfettet hvetekim inneholder også flere aminosyrer. De inkluderer lysin, serin, prolin, alanin, leucin og tyrosin.
Flavour and Texture Enhancer
Avfettet hvetekim brukes primært til å forbedre smak i kornbaserte produkter. Det finnes ofte i småretter, bakervarer, kjeks og frokostblandinger. Avfettede hvete kimprodusenter fremmer også det som en måte å forbedre tekstur, stabilitet og næringsverdi i bearbeidede matvarer.
Lengre holdbarhetstid
Hele hvetekim er mer forgjengelig enn avfettede hvetekim fordi oljer eller fett i bakterien spoiler raskt. Ekstrahering av oljen forbedrer holdbarheten.
Noen vitaminer mistet
Når hvetekimens fete del er fjernet, blir også noen vitaminer og næringsstoffer tatt ut. Hvetekimolje er høy i vitamin E og essensielle fettsyrer. Naturlig hvetekim har omtrent 10 prosent fett.
Delvis Avfettet Hvetekim
Mat etiketter som sier "beriket" kan inneholde delvis avfettet hvete kim, som bidrar til å levere foreskrevne mengder riboflavin, jern og tiamin. Makaroni, for eksempel, kan være "beriket" på denne måten.
Dyrefôr
Avfettet hvetekim ble brukt bare i fôr før matprodusenter begynte å bruke den til å supplere næringsverdien av korn. Ved å bruke 15 prosent avfettet hvetekim i ris, korn, havre og hvetekorn øker næringsverdien med 31 til 69 prosent, ifølge "Fremskritt i matforskning" av G.F. Stewart.
