Mullets blir kommersielt fisket utenfor kystvannet i Florida. Fiskens kropp er lang og sterk og blåaktig farget på toppen med sølvsidene. Mullets har en gjennomsnittlig vekt på ca 2 til 3 pund, men noen har blitt tatt i vei på mer enn 6. De to vanligste artene er den stripete eller svarte eller gråmullet og den hvite eller sølvmulleten.
Cooking Mullet
Velg mulleter som ikke adskiller seg, men har et fast kjøtt uten misfarging. Fisken skal lukte som havet. Som en tommelfingerregel, til hver tommers tykkelse, kok mullet i ca 10 minutter ved 400 til 450 grader Fahrenheit. Legg til ekstra fem minutter med tilberedningstid hvis du forbereder mullet i saus, folie eller pergament. Det finnes ingen beste måter å lage matte på, bare de måtene som appellerer til smaken din. Når mullets er tilberedt, virker de ugjennomsiktige og er flakete.
Pan-seared Mullet
Pan searing, gjort riktig, er et sunt valg for de fleste fisk. Bruk bare nok olje, ca 2 ss. av oliven, canola eller vegetabilsk olje, for å smøre din skillet, varme pannen til middels. Krydder mulletfileter med litt salt og pepper og sitronsaft. Smør enkelt hver mulletfilé i mel og legg hver i oppvarmet olje til sår. Kok hver side om tre til fire minutter eller til flakket. Server mullet med sitron kiler.
En Papillote
En sunn og deilig måte å bake mullets på er i pakker av pergamentpapir, kalt en papillote. Denne metoden kokker fisken ved å fange dampen. Pak mullets i pergamentet med et dryss av sitronsaft, salt og pepper. Tørk papiret og legg det i ovnen på en panne. Det tar ca. 10 til 15 minutter ved 400 grader Fahrenheit. Et internt termometer skal lese 145 grader for fisken som skal gjøres. Kjøttet vil være flakket og ugjennomsiktig.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival i Florida tilbyr en velsmakende chowder oppskrift: Fry? lb av hakket salt svinekjøtt i en nederlandsk ovn til lett brunet. Legg til to hakkede løk, 1 kopp terninger med selleri, tre hakkete hvitløk og en hakket grønn pepper. Etter matlaging i fem eller ti minutter, legg til en stor krukke tomater, en kopp tomatpasta, 2 ss. av Worcestershire saus, 1 ts. av varm saus, 1 ss salt og 2 ts. av sort pepper. Kok 10 minutter og tilsett 1 pann kokende vann, åtte poteter skåret i biter og to store gulrøtter, skiver. Når potetene er nesten ferdige, legg til 3? lb. mulletfileter og kok til fisken er flakket. Denne oppskriften serverer seks til åtte personer.
