Poteter er en næringsrik rotgrønnsak som er naturlig fri for fett, kolesterol og natrium, lavt kalorier og en god kilde til vitamin C, antioksidanter, kalium og fiber. Likevel, når poteter blir skiver og dypt stekt i olje og behandlet med andre ingredienser for å forbedre smaken og forlenge holdbarheten, blir de usunn. Konsulter din ernæringsfysiolog om helsen din, kostholdet ditt og ditt forbruk av matvarer, inkludert potetgull.
Høye kalorier
Produsenter frityrpoteter i oljer eller fett for å produsere mange merker av potetgull. Disse oljene og fettene tilsetter fett og kalorier til produktet, noe som kan øke risikoen for å gå ned i vekt. Hvert gram fett forsyner 9 kalorier, mer enn dobbelt så mye kalori per gram karbohydrat eller protein som hver leverer 4 kalorier per gram. Økende vekt kan øke risikoen for fedme og insulinresistens, forhold der cellene dine ikke reagerer på insulin.
Type 2 diabetes
Spise potetgull kan øke risikoen for type 2 diabetes. Forskning ved forskere ved Institutt for ernæring og epidemiologi og Harvard Medical School og Brigham og Women's Hospital i Boston og publisert i "The American Journal of Clinical Nutrition" i 2006 oppdaget at konsumerende poteter, spesielt stekte poteter, er forbundet med risikoen for type 2 diabetes hos kvinner. Forskningen viste at risikoen er mer uttalt i fedme kvinner.
Hjertesykdom
Produsenter bruker ofte transfett i produksjon av bearbeidede matvarer, inkludert potetgull. Forbruker transfett kan tette arteriene dine, blokkere strømmen av oksygenert blod til hjertet ditt og øke risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og død. Forskning fra forskere ved Harvard Helsehøgskole og publisert i "Sirkulasjon" i 2007 viste at høyt transfettforbruk er en betydelig risikofaktor for koronar hjertesykdom. American Heart Association sier at du bør begrense inntaket av transfett til mindre enn 1 prosent av de totale daglige kaloriene.
akrylamid
Akrylamid er et kjemikalie i potetgull som kan øke risikoen for kreft og nerveskade. Akrylamid dannes når du lager poteter ved høye temperaturer, forårsaker en kjemisk reaksjon mellom sukker og en aminosyre som kalles asparagin som begge er til stede i poteter. Forskning ved forskere ved Institutt for matteknikk ved Mersin University i Ciftlikkoy, Tyrkia, og publisert i "Journal of Food Science" i 2010 oppdaget akrylamidnivåer i potetgull øker med steketemperatur og baking ved 170 grader Celsius mengde akrylamider dannet fra steking ved samme temperatur. Forskningen viste at når baking ved 180 og 190 grader Celsius, er akrylamidnivåene lavere enn stekingen. Forskning ved forskere ved Nasjonalt institutt for mat og ernæring i Warszawa, Polen, og publisert i "The American Journal of Clinical Nutrition" i 2009 oppdaget at kronisk inntak av akrylamidholdige potetbrikkeprodukter fremkaller en pro-inflammatorisk tilstand som øker risikoen for progresjon av aterosklerose, herding av arteriene.
