Oksekjøtt er den ultimate komfortmat, og siden disse roastene blir beste når de er kokt med lav varme, er en tregkok en praktisk og effektiv måte å forberede dem på. Enten du er forkjølelse eller vil ha en varm middag klar når du kommer hjem fra jobb, med litt kunnskap, kan du bruke en tregkok for å lage et godt måltid.
Trinn 1
Velg riktig stekeovn. Blade steker kommer fra chuck primal eller skulder. Flere steker kommer fra dette området, men knivsteker, som har en del av skulderbladet i dem, er blant de beste. Kjendiskokk Alton Brown anbefaler at du velger en stek med et stort bein, da roster kuttes fra skulderens bakre tendens til å være mer øm enn roster som kommer fra lengre fremover.
Steg 2
Sesong og sår. Når du er klar til å lage din stek, klapp den tørr med papirhåndklær. Stryk steken med salt og papir. Deretter plasserer du en stor, tungbunnspanne over middels høy varme. Legg til 2 ss. grønnsak eller rapsolje. Når oljen skinner, er den klar. Tilsett steke og kok i minst to minutter på hver side, eller til brun, ikke svart. Dette searing-trinnet er valgfritt, men gir mye smak.
Trinn 3
Overfør kjøttet til sakte komfyren. Legg til nok lavnatrium kylling kjøttkraft for å dekke steken omtrent en tredjedel av veien opp. Hvis du ikke har kyllingbuljong, kan du bruke vann. Koking i en liten mengde væske kalles braising og produserer fuktig, ømt kjøtt. Sett sakte komfyren til lavt. Hvor lenge din stek vil ta for å lage mat, avhenger av vekten av steken din, så ta kontakt med din tregnekkers brukerhåndbok. Som regel må 3 til 4 timer per pund kjøtt være tilberedt på lavt nivå.
Trinn 4
Kok til temperatur. Undercooked kjøtt er en viktig årsak til matbåren sykdom. Du kan bruke et sonde termometer eller et øyeblikkelig termometer for å holde oversikt over temperaturen. Probe termometre er utformet for å forbli i kjøttet under tilberedning og kommer ofte med temperaturalarmer for å fortelle deg når kjøttet er klart. Øyeblikkelige termometre er ikke konstruert for å forbli i kjøttet; sjekk hver halve time eller så. Ifølge USDA er 145 grader F riktig temperatur for en middels sjeldne stek, mens 160 er den beste temperaturen for en medium.
Trinn 5
Fjern stekepannen fra en sakte komfyr til en tallerken, servering av tallerken eller skærebrett. Tett løst med aluminiumsfolie og la det hvile i fem til 10 minutter før utskæring. Dette gjør at juicer kan omfordeles, slik at de ikke haster ut når du kutter steke. På denne måten vil din stekke beholde sin fuktighet og være saftig. Slice tynn og server med en side av grønnsaker.
Ting du trenger
- Blade stek
- Salt og pepper
- Vegetabilsk eller rapsolje
- Sterk skillet eller stekepanne (valgfritt)
- Lavnatrium kylling kjøttkraft eller vann
- Sakte komfyr
- Kjøtttermometer
- Plate, servering tallerken, eller carving bord
- Aluminiumsfolie
- Kjøttkniv
Tips
- Hvis du fjerner steke når den er 5 grader under ønsket temperatur, vil det være bra at steken ikke overkoker når den hviler.
advarsler
- Sett salt og pepper i en liten bolle før du berører steken. Ved å berøre en saltryster eller peppermølle med rå kjøttjuice på hendene kan det føre til krysskontaminering og gjøre deg syk.
