Hvis du leter etter et alternativ til matlaging med lard eller smør, bør du vurdere å prøve bomullsfrø, solsikke eller soyabønneolje. Disse allsidige og sunne vegetabilske oljene er hentet fra planter dyrket i forskjellige land og klima. I tillegg til å gi olje, er disse frøene en kilde til mat for mennesker og dyr, klær og tekstiler, industrielle kjemikalier og biobrensel. Bomull, solsikker og soyaoljer varierer i deres ernæringsprofil, egnethet til matlaging og i deres smak.
likheter
Bomullsfrø, solsikke og soyaolje er flytende ved romtemperatur. Dette skyldes deres lave mettet fettinnhold. Du kan bruke hver type olje i salater, stekt eller bakevarer. Hver frøolje er høy i flerumettede fettstoffer, som omega-6, omega-3 og omega-9 fettsyrer. Omega-6 og omega-3 er essensielle fettsyrer. Fordi kroppen din ikke kan gjøre dem, må du få dem fra kostholdet ditt.
Hver olje produseres i en to-trinns prosess. For det første blir frøene knust eller komprimert for å klemme ut oljen. Den gjenværende oljen fanget i frøene ekstraheres ved anvendelse av et løsningsmiddel, så som heksan. Oljene blir deretter viderebehandlet for å fjerne vann og urenheter som kan påvirke deres smak, holdbarhet eller varmestabilitet.
Bomullsfrøolje
Bomullsfrøolje har ca. 25 prosent mettet fett, med en sjømat. serverer å ha 7 g mettet fett, 4,8 g monoumettet, og 14,1 g flerumettet fett. Den primære fettsyren i bomullsfrøolje er omega-6 eller linolsyre. Bomullsfrøolje bryter ikke ned så raskt som soyabønne eller solsikkefrøolje når den brukes i steking. Dette gjør det til et bedre valg for den kommersielle mat- og snackindustrien.
Solsikkeolje
Det finnes fire typer solsikkefrøolje med forskjellige blandinger av mettede og umettede fettstoffer. Høy linolje solsikkefrøolje inneholder 68 prosent linolsyre eller omega-6 fettsyre og 21 prosent oljesyre eller omega-9. Resten er mettet fett. Solsikkefrøolje du kjøper i butikken, er for det meste middelolje som har om lag 26 prosent linolsyre og 65 prosent oljesyre. Høy oljeolje har 82 prosent oljesyre og 9 prosent linolsyre. Den fjerde typen kalles høystearinsyre / høyoljesyre, som kommer fra hybrid solsikkefrø som gir naturlig hydrogenert olje. Høy stearinsyre inneholder 72 prosent oljesyre, men den 18 prosent stearinsyre den inneholder, gjør det til et alternativ til forkorting eller andre hydrogenerte oljer som kan inneholde mer mettet fett.
Soyabønneolje
Soyabønne er den vanligste vegetabilske oljen i USA. Soyabønneolje inneholder emulgatorer som bidrar til å stabilisere olje og vannblandinger, som for eksempel majones og salatdressing. Soyaolje er den eneste av de tre som inneholder omega-3 syre alfa-linolensyre og omega-6. Som omega-6 kan ALA beskytte mot hjertesykdom og hjerneslag ved å senke lipoproteinkolesterolet med lav tetthet og øke lipoproteinkolesterolet med høy tetthet. Legg til soyabønneolje i kostholdet ditt hvis du ikke kan spise omega-3 rik fisk eller ta fiskolje-kosttilskudd.
