Laks og ørret tilhører både den samme fiskefamilien, sammen med grayling og chars. Som et resultat er forberedelsesmetoder for tilberedning av fisken i stor grad utskiftbare. Gitt populariteten både laks og ørret, er de jevnlig vant til å lagre innsjøer - og du finner dem i de fleste deler av verden.
Populære kutt
Du kan typisk finne både ørret og laks i flere forskjellige former på din lokale fishmonger eller supermarked. Laks steker er en veldig populær kutt, mens ørret er blant fiskene du mest sannsynlig ser tilgjengelig hele. Begge typer fisk er også vanligvis tilgjengelige i fileter. Hvis du kjøper en stor ørret, er det tilrådelig matlagingsteknikker som poaching, grilling, baking eller, når det gjelder liten regnbueørret, til og med panning. Du kan også tilberede steker i samme utvalg av metoder, mens delikate fileter vanligvis er bestfried eller panert og stekt. Uansett kutt, bør du måle matlagingstiden basert på den tykkeste delen av fisken, og kontroller at kjøttet er tilberedt helt der.
Oljeinnhold
Én måte å kategorisere fisk på og bestemme på den beste matlagingsmetoden er å merke seg oljeinnholdet. I dette henseende er laks og ørret mer lik enn de er forskjellige, som begge ganske fet fisk. Andre fet fisk inkluderer makrell, smelte, kipper, ansjos, fersk tunfisk, sardiner og sverdfisk. Når fisk har ganske høyt oljeinnhold allerede, gjør de det bra med matlagingsmetoder som ikke stole på ekstra oljer eller fett. For eksempel kan du bake, dampe, grille eller steke hverken laks eller ørret til utmerket effekt. Steking i olje eller fett er mindre egnet.
Smak
Mens ørret og laks er nært beslektet og typisk utskiftbare i oppskrifter, har de litt forskjellige smaker. Sammenlignet med den milde smaken av ørreten, har laks en større smak, noen ganger beskrevet som søtere. Laksens konsistens inspirerer også mange hengivne entusiaster, som det fremgår av den sentrale rollen i japansk mat og kjennetegnens spesielle laks som sockeye eller konge.
Cooking Laks-ørret
Hvis du overveier mellom laks og ørret, kan du gå på kompromiss og prøve laksørret, også kjent som stålhalsørret. Et annet medlem av salmonidae-familien, steelhead ligner på laks i utseende, med samme fargestoff og tekstur. I likhet med laks migrerer stålhodet oppover for gyting, og tilbringer resten av livet i havet. Begge fiskene spiser mye krill, noe som gir den karakteristiske farge. Til slutt har begge en lignende smak og passer godt til de samme matlagingsteknikkene, inkludert baking, damping, grilling eller stekepanne.
