Steaming mais på cob i husk er raskere enn den tradisjonelle kokende metoden, og hjelper også med å holde mer av den ferske mais smaken. Skallene virker som naturlige isolatorer som maiskålene kokker, holder dampen fanget inne og resulterer i øm, klumpete kjerner. Mikrobølgeovnen er den enkleste måten å dampkorn på coben og gjør det enkelt å fjerne skinken og silke, men du kan også dampe kornet i en dampkoker på ovnen eller koker den på grillen, noe som tilsier smoky smak til maisen .
Mikrobølgeovn Steaming
Trinn 1
Plasser øre av mais i mikrobølgeovnen, direkte på platen eller på gulvet i mikrobølgeovnen. Legg bare til nok ører som kan passe komfortabelt i et enkelt lag, med skinkene fortsatt på.
Steg 2
Mikrobølge øre av mais på høy i ca 3 til 5 minutter for hvert øre av mais.
Trinn 3
Fjern øre av mais fra mikrobølgeovnen som bærer stekeovnssikre hansker. La maisen sitte i noen minutter for å avkjøle litt, og trykk forsiktig ned i bunnen for å presse kornet ut. Det skal komme ut av skallene lett, uten silke - de blekgrønne trådene like under huskene - og med ømme kjerner. Tilsett smør og salt etter smak.
Stovetopp Steaming
Trinn 1
Fyll en stor gryte delvis med vann, og legg til akkurat nok til å nå under dampboksens innsats du vil bruke.
Steg 2
Monter dampbokskurven i potten og la vannet koka.
Trinn 3
Plasser maiset i dampkurven i et enkelt lag og dekk potten. Steam kornet i 2 til 3 minutter.
Trinn 4
Fjern det varme kornet fra dampkorget med metalltang. Kjør ørene kort under kaldt rennende vann for å avkjøle skallene nok, slik at du kan fjerne dem, så vel som silke, uten å brenne fingrene. Eller bruk ovnfaste hansker for å fjerne huskene mens de fortsatt er varme. Server kornet med smør, salt og andre krydder.
Steaming på grillen
Trinn 1
Skyll forsiktig skålene fra kornet, men ikke løsne dem fra kornet. Fjern silke og trekk deretter skinnene oppover over kornet.
Steg 2
Sug kornet i en stor vannbeholder i ca. 30 minutter for å legge til fuktighet for damping og forhindre at huskene brenner på grillen.
Trinn 3
Lette ferske kuler i kullgrill og vent på at varmen kommer til en middels høy temperatur - du bør kunne holde hånden ca. fem tommer fra grillristen i fire til 5 sekunder når grillen er klar. Hvis du bruker en gassgrill, forvarmes ved å skru alle brennerne til en middels høy temperatur, omtrent 400 grader Fahrenheit. Lukk lokket og la grillen varme opp i ca. 15 minutter.
Trinn 4
Plasser øre av mais på den varme grillen, rett over varmekilden, avstand dem noen få inches fra hverandre. Vend dem hvert 2. minutt med tang for å få alle sider jevnt tilberedt. La dem lage mat i ca 12 til 15 minutter, til kornkornene føles klumpete og ømme. Test mais tilberedt på grillen for å skumme ved å ta en av grillen med tang og peeling tilbake skinkene forsiktig med ovnfaste hansker. Kjernene burde føle seg berørte.
Trinn 5
Fjern maisskallene fra grillen med metalltang og legg dem på en serveringsplate. Fjern skinkene forsiktig, bruk varmebestandige hansker for å beskytte fingrene mot den varme dampen. Du kan helt fjerne dem eller trekke dem tilbake for å bruke som et håndtak. Tilsett smør og salt etter smak.
Ting du trenger
- Ovn-sikre hansker
- Smør (valgfritt)
- Salt (valgfritt)
Tips
- Du trenger ikke å suge kornet for grilling hvis du foretrekker å la huskene bli forkullet fra flammene, noe som gir mer smak til kornet. Maisen vil fortsatt damp uten ytterligere fuktighet som soaking legger til. Hvis du vil suge kornet for maksimal damping under grilling, men vær fortsatt tørt for å få den røykfylte, forkullede smaken, skal dem tilbake og senk bare maiskålen i vann. Bruk en smal beholder som gir deg muligheten til å stå opp i vannet, slik at du kan holde huskene tørre over vannet. Lag sammensatte smørbrød til dampet mais ved å blande myk smør med smakfulle krydder, for eksempel chili eller cayenne pepper; urter som dill eller oregano; og hakket hvitløk. Kjøl blandingen til fast den før du bruker den på kornet. Lagre rester av maisskall til bruk for dampende tamales.
