Selv om mange er svelte med å spise leveren, er leveren et dyrt, næringsrikt kjøtt. Hver 3-unse servering leveren gir en hel daglig tilførsel av vitamin A, vitamin B-12, kobber og riboflavin, samt protein, jern, folat, sink og små mengder vitamin C og tiamin. Alle biffliver produsert i USA blir inspisert av U.S. Department of Agriculture.
Lever og løk
Lever og løk er en tradisjonell måte å forberede leveren på, og er ofte en god måte å introdusere leveren til folk som er squeamish. For å ømme lever og tone ned den sterke smaken og aromaen, kut leveren i smale strimler, og så sug stripene i melk i opptil fire timer. Saute skivede løk i en tung stekepanne med en liten mengde matolje. For en sunn tallerken, bruk solid-sunn rapsolje eller olivenolje. Fjern kokte løk med en gaffel, og legg deretter leveren i skilleten. Saute leveren til utsiden er brun og innsiden er litt rosa. Deretter serverer leveren med løkene stablet på toppen. Lever og løk serveres ofte med bacon. Hvis fett er et problem, utelat bacon, eller bruk slankere kalkunbacon. Hvis du vil, kan du mudre leveren i en blanding av mel, salt og pepper før du steker.
Lever og grønnsaker
Lever og grønnsaker er en måte å bøye leveren på, og deretter fylle den med sunne, smakfulle grønnsaker. For å lage lever og grønnsaker, dukkert leveren i krydret mel, deretter braiser leveren, sammen med hakkede løk og selleri, i en tung stekepanne. Braiser kjøttet i liten mengde baconfett, eller bruk rapsolje for en sunnere matrett. Legg braised leveren i en gryte med en hermetisert biff eller kylling bouillon, og deretter bake leveren i ca 30 minutter. Topp bakt leveren med hakkede gulrøtter og poteter. Fortsett å bake til grønnsakene er ømme. Hvis du vil, kan du fylle opp parabolen med sprø bacon.
Enkel Lever Pate
Pate er en enkel måte å tilberede leveren på, og pate er praktisk for servering på kjeks eller toast. Mange mennesker kan ikke engang innse at de spiser leverpate, da leveren er kombinert med kokt svinekjøtt, skinke og bacon, sammen med kokte egg, hakket hvitløk, hakket løk og litt smør. Smør pate med salt, pepper, allspice og timian. En ringform gjør pate attraktiv og enkel å betjene. Plasser blandingen i en mikrobølgeovn og kok deretter på middels varme til kjøttet registrerer minst 170 grader Fahrenheit når det testes med kjøtttermometer. Chill før servering.
Grillet lever
Grillet leveren er smakfull og saftig, spesielt når den serveres med grillet løk og sopp. For å grille leveren, klapp kjøttet tørt med et papirhåndkle, og puss deretter leveren med en blanding av olje, eddik, sennep, salt og pepper. Kok leveren på en varm grill til begge sider er ferdige. Smak løk og sopp med en drizzle smør, balsamicoeddik, salvie, salt og pepper, og løk deretter løk og sopp i en aluminiumsfoliepakke. Grill løk og sopp, og tjen dem på toppen av grillet leveren.
