De fleste grønnsaker er spiselige rå, men noen er mer velsmakende enn andre. Du bør være forsiktig med bare noen få grønnsaker når du bruker dem rå som de kan ha giftige elementer eller forstyrre fordøyelsen.
Steer Clear
Yucca, også kjent som cassava rot eller tapioka, blir ofte brukt i Latin-Amerika - men bare etter å ha blitt tørket, gjennomvåt i vann, skyllet og kokt. Bladene i yucca inneholder cyanid, noe som gjør dem uspiselige for mennesker, dyr og insekter. Stivelsesroten inneholder også noe cyanid, som fjernes med soaking og matlagingsprosessen. Rabarbra stilker, populære i paier, er helt ok å spise rå. Bladene inneholder imidlertid betydelige mengder oksalsyre, som kan forårsake nyreskader og til og med død hvis de spises i store mengder. Søte poteter er perfekt sunne å spise rå, men konsumerer bare hvit poteter i moderat form. Poteter med "øyne" kan inneholde giftige alkaloider. Råpoteter inneholder også forbindelser med næringsstoffer som hemmer kroppens evne til å produsere fordøyelsesenzymer, som er essensielle for næringsabsorpsjon. Du kan også finne at rå poteter forårsaker fordøyelsessykdom, inkludert oppblåsthet og gass.
Næringsforskjeller
Raw dieters espouse de ernæringsmessige fordelene ved å konsumere rå grønnsaker over kokte, men savner at visse næringsstoffer faktisk kan låses opp med varme. Kokte tomater er en stor kilde til lycopen, en viktig antioksidant knyttet til lavere frekvenser av hjertesykdom og kreft. "Scientific American" rapporterer også at kokte gulrøtter, spinat, sopp, asparges, kål og paprika er blant grønnsakene som faktisk tilbyr mer av bestemte typer næringsstoffer, inkludert karotenoider og ferulsyre, når de dampes eller kokes. Kokte grønnsaker mister imidlertid betydelige mengder vitamin C.
