For folk som prøver å unngå gluten - proteinet i hvete, bygg og rug som stadig flere mennesker blir følsomme overfor - det kan være vanskelig å finne alternativer som smaker så nøytrale som hvete og holder sammen også. Skriv inn kassava mel.
Brent av markedsveksten av Paleo-bevegelsen og en evne til å kreve "glutenfri", "kornfri" og "nøtterfri" på etiketten, har kassava mel vokst drastisk i popularitet.
Hva er cassava mel?
En rot kalt yucca er planten som brukes til å produsere kassava. Kassava er noe synonymt med tapioka, som er stivelsen hentet fra den. Smaken av kassava er veldig mild, og det fungerer bedre for bindende enn andre matvarer basert på mat, noe som betyr at glutenfrie bakere kan bake varer som holder sammen med mindre avhengighet av tannkjøtt og andre stivelser.
Kassava er laget av yucca rot. Fotokreditt: Afrika / AdobeStock Er Cassava bra for deg?
Kassava mel, selv før det blir raffinert til tapiokastivelse, er fremdeles hovedsakelig stivelse. Den inneholder svært lite protein; ca 1,6 gram per 100 gram. En 100 grams servering inneholder 79,8 gram karbohydrater, hvorav 11 er fibre. Og natriuminnholdet er på høyden for mel, ved 417 milligram per porsjon.
Hva med når du finjusterer yuccaen i sitt søskenprodukt, tapiokamel? Ernæringsverdien blir enda verre. Legg merke til at tapiokalmel og tapiokastivelse er nøyaktig samme produkt. Vilkårene kan brukes om hverandre. Tapioka mel inneholder omtrent samme mengde karbohydrater per 100 gram, men har null fiber.
Når man forsøker å skaffe kassava som en helsekost, refererer produsenter og Paleo diett nettsteder til melet som en stor kilde til karbohydrater. Problemet med å si dette er at det er mer enn nok gode kilder til karbohydrater som faktisk inneholder mye større mengder vitaminer, mineraler, antioksidanter og mer. Fra et helseperspektiv er kassava mel ikke et produkt som alle har kosthold for, spesielt.
Ounce for unse, kassava mel har dobbelt karbohydrat og kaloriinnhold av søte poteter. Søte poteter tilbyr nesten fire ganger RDA av vitamin A i en 100 grams servering, for ikke å nevne flere former for vitamin B, kalium og øyehelsevirkende lutein, noe som gjør dem til en mye mer næringsrik kilde til karbohydrater.
Søte poteter er mye mer næringsrik enn kassava. Fotokreditt: Tashka2000 / AdobeStock På toppen av kassava mel selv har så lite helsemessige fordeler å tilby, når du kjøper glutenfrie produkter laget med det, har de en tendens til å inneholde en menagerie av ernæringsmessige stivelse. Heldigvis er det noen merker som tar vare på og blander kassava mel med sunnere ingredienser, noe som er bedre enn merker som kombinerer kassava eller tapioka med andre stivelser og tannkjøtt.
Legge til cassava mel til kostholdet ditt kan lett føre til vektøkning (det er faktisk heralded som en enkel måte å få vekt raskt!), Så hvis dette er en bekymring for deg, er det bedre å bare unngå det. Hvis du ikke har bekymringer om vektøkning, mens det ikke gir deg mye helsemessig fordel, er det lite sannsynlig å være spesielt skadelig for deg.
Hva jeg bruker
Som kokk og ernæringsfysioter bruker jeg absolutt ikke kassava mel i arbeidet mitt. Jeg liker å oppmuntre andre til å spise godt, og dette er ikke et eksempel på å spise godt for meg. Jeg foretrekker andre fullmatsmel som kokos og mandelmel, eller garbanzo eller brunt rismel for høyere karbohydrat, ikke-Paleo, glutenfrie bakervarer - alle disse tilbyr mer ernæring enn kassava mel.
For oppskrifter som krever bindemidler, for eksempel glutenfri kjeks, bruker jeg psylliumskall i stedet for tannkjøtt. Det vil alltid være matvarer på markedet som hevder å være av høy kvalitet på grunn av hva de gjør ikke inneholder, og kassava mel er en førsteklasses illustrasjon av dette. Men husk: Bare fordi en mat ikke inneholder ting du ikke vil forbruke, betyr det ikke det gjør inneholder ting du vil.
Hva tror du? Baker du eller koker med noen av de hele måltidene som er nevnt? Baker du med kassava mel? Hva har din erfaring vært? Legg igjen en kommentar nedenfor og gi oss beskjed!
Ariane Resnick er en privatkokk og sertifisert ernæringsfysiolog som spesialiserer seg på økologisk gård-til-bordmat og skaper overbærende, tilsynelatende "normal" mat ut av uklanderlig rene, fullmatige ingredienser. S Ariane har også vært omtalt i Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Muskel og fitness, menns fitness og matnettet er opphakket. Koble med Ariane på hennes nettside, Facebook og Twitter.
