Pasteurisering er en metode som brukes til å øke holdbarheten til mange produkter fra melk til hermetiske grønnsaker. Flashpasteurisering behandler matvarer og væsker ved høye temperaturer i kort tid for å bremse mikrobiell vekst. Fremskritt innen matvareindustrien har perfeksjonert prosedyren for å opprettholde smak og kvalitet på matvarer.
pasteurisering
Pasteurisering er en prosess perfeksjonert av Louis Pasteur på 1860-tallet der et matprodukt oppvarmes til en bestemt temperatur i en bestemt tid og deretter avkjøles. Denne prosessen forlenger holdbarheten til mat og drikke ved å bremse veksten av mikrober, men ikke drepe dem alle. Det dreper skadelige bakterier som E. coli, Salmonella og Listeria, ifølge Michigan State University. Produkter som vanligvis er pasteurisert inkluderer melk, melkeprodukter, juice, flaskevann og hermetikk.
Flash Pasteurization
Flashpasteurisering er en nyere modifikasjon av den tradisjonelle pasteuriseringsprosedyren, men er basert på det samme grunnprinsippet. I stedet for å oppvarme beholderen med mat eller væske, som i tradisjonell pasteurisering, blir partiet av væske utsatt for høye temperaturer ettersom den helles i sterile beholdere. Denne metoden bruker høyere temperaturer enn tradisjonell pasteurisering og krever kun ca. 15 sekunder i stedet for 30 minutter, ifølge Michigan State University. Denne metoden brukes vanligvis til pasteurisering av bulkprodukter.
fordeler
Flashpasteurisering er spesielt gunstig for å opprettholde smak, farge og ernæringsmessige fordeler av visse produkter som fruktjuicer. Denne metoden er i stand til ytterligere å forlenge holdbarheten til visse produkter sammenlignet med tradisjonell pasteurisering. For eksempel har pasteurisert melk en kjølig holdbarhet på to til tre uker. En studie publisert i "Frontier in Bioscience" rapporterte at flashpasteurisering var optimal for å opprettholde næringsinnholdet av human brystmelk sammenlignet med andre metoder. Pasteuriseringsmetoder reguleres tett av United States Department of Agriculture for å sikre sikkerheten til produktene som produseres.
ulempene
Flash pasteurisering er en mye dyrere prosess enn den tradisjonelle metoden på grunn av teknologien som er involvert. Det er også noen bevis på at de høye temperaturene som er involvert i prosessen kan ødelegge eller endre aktiviteten av fordelaktige forbindelser i matvarer, som visse immunoglobuliner i morsmelk, som rapportert i "Journal of Perinatology." Flash pasteurisering kan også drepe noen ikke-patogene gunstige mikrober i produkter. Disse problemene er det som har ført mange til å konsumere upasteuriserte produkter. Imidlertid er det fare for forurensning i forbruket av disse produktene dersom de lagres i kort tid.
