Mens grønnkål er den vanligste spisesorten, tilbyr rødkål mer ernæringsmessige fordeler, samt en solid og robust smak. Rødkål inneholder en type gruppe fytokjemikalier eller forbindelser som finnes i plantefôr med sykdomsbekjempende egenskaper kjent som kollektive som polyfenoler. Polyfenoler kan tilby antioksidanter, antiinflammatoriske og anti-kreft fordeler. Rødkål er lav i kalorier, en god kilde til kostfiber og en rik kilde til flere vitaminer.
Grunnleggende næringsstoffstatistikk
En kopp rød rødkål, hakket, eller 89 g gir 27 kalorier, 0 gram fett, 1 gram protein, 7 gram karbohydrater, 2 gram kostfiber og 24 milligram natrium. Rødkål er rik på flere vitaminer, inkludert vitaminer A, C og K, samt mineraler kalium og mangan. Rødkål, i tillegg til polyfenoler, er rødkål rik på beta-karoten, som gir antioksidantfordeler.
Vitaminer
En kopp rå, hakket rødkål gir 993,2 internasjonale enheter av vitamin A, som møter 19 prosent av den anbefalte daglige verdien, eller DV, for dette næringsstoffet. Det meste av vitamin A er i form av beta-karoten - skjemaet finnes i de fleste fargerike grønnsaker og frukt. Vitamin A forsterker immunitet, hjelpemidler i vekst og utvikling og fremmer sunt syn. En kopp av denne veggieen tilbyr 50,7 milligram C-vitamin, eller 84 prosent av DV, og 40 mikrogram vitamin K, eller 56 prosent av DV-en. Vitamin C forbedrer immunsystemfunksjonen, fremmer tyggegummi og hjelpemidler i sårheling og kollagenproduksjon. K-vitamin er viktig for å bygge og opprettholde sterke ben og blodpropper.
mineraler
En kopp rød rødkål, hakket, gir 216,3 milligram kalium, eller 9 prosent av DV, og 0.217 milligram mangan, eller 10 prosent av DV. Mange matvarer, spesielt kjøtt, melkeprodukter og produkter, er rik på kalium og kål er ikke noe unntak. Kalium, et stort mineral, er viktig for å regulere hjerteslag og blodtrykk, samt fremme væskebalanse i kroppen. Mangan, et spor mineral, er involvert i energi metabolisme, eller konvertere karbohydrater, proteiner og fett til energi for celler å bruke.
polyfenoler
Rødkål er rik på en bestemt polyphenolgruppe som kalles anthocyaniner. En 3-ounce servering av rød rødkål gir 196,5 milligram polyfenoler - 28,3 milligram som er anthocyaniner. Anthocyanin og vitamin C innholdet i rødkål er mye større enn grønkålkål. Ifølge Ronald Wrolstad, Oregon State University professor i matvitenskap og teknologi, finnes eksperimentelle bevis som viser at visse anthocyaniner har antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaper.
Forberedelse og matlaging
Fjern de ytre bladene på kålhodet, og selv om kålens indre vanligvis er ren, kan du likevel ønske å rense den for å fjerne rester av rester. For å gjøre det, klipp det indre hodet inn i biter og skyll. Du kan kutte, hogge eller makulere denne grønnsaken før matlaging, men vær oppmerksom på at overkokende grønnsaker, som rødkål, ødelegger mange av vitaminer og andre fordelaktige forbindelser. For å beholde de fleste næringsstoffene, er det best å lage mat i en liten mengde vann. Lys damping er en effektiv matlaging metode.
