I en ideell verden ville en søt tann ikke ha helsepåvirkninger. Du ville kunne spise alt du ville, når du ønsket, og du ville aldri få et pund eller bekymre deg for ditt hjerte. Dessverre lever du ikke i en perfekt verden - og det betyr noen ganger å måtte justere favorittoppskrifter for å redusere fett, eller arbeide med andre diettbegrensninger. Heldigvis kan du lage gode kaker med bare eggehvite i stedet for hele egg.
Balanserende oppskrifter
For uformelle bakere er kaker enkle nok. Du legger til ingrediensene i blanderen i henhold til instruksjonene i favorittoppskriften, bake den i vanlig panne, og det vil vanligvis komme ut riktig. Denne enkle tilnærmingen er imidlertid ikke et alternativ for personer med spesielle diettbehov eller restriksjoner, eller for profesjonelle bakere som ønsker å finjustere sine oppskrifter for å oppnå et bestemt sluttresultat. Før du kan begynne å endre ingredienser, er det nyttig å vite hvordan de samhandler med hverandre, slik at du kan kompensere for uønskede endringer. Profesjonelle refererer til dette som "balansere" den endrede oppskriften.
Eggens rolle
Egg er en spesielt vanskelig ingrediens å eksperimentere med, fordi de påvirker en kake på så mange måter. Proteiner i eggets hvite hjelper kaken til å sette og holde sin form. Faktisk ga eggehvite hele strukturen i de flourless kaker som var så trendy ved århundreskiftet. Eggeplommer inneholder en grad av fett, noe som bidrar til å myke en kakes tekstur. De inneholder også lecitin og andre naturlig forekommende emulgeringsmidler, som hjelper oppskriftens fett og melkesammensetning jevnt. Ølene gir rikdom til smaken og gir en mild gylden nyanse.
Bytter til egg hvite
Noen bakere må justere sine oppskrifter for å jobbe med eggehvite, i stedet for hele egg, av kosten. Dette er en enklere justering enn å fjerne egg helt, fordi egghvittene fremdeles kan gi struktur til kaken. Noen ganger, avhengig av oppskriften, kan du kanskje gjøre en enkel substitusjon av ekstra egghviter for volumet av de manglende eggene. To egggehviter, eller 1/4 kopp hvitge, er ekvivalent med ett helt egg. Du bør bake en testkake på denne måten, med bare eggehvit, for å evaluere effekten på oppskriften din. Hvis det er fuktig, men seig, eller hvis det er tørt, kan du kompensere med andre ingredienser.
justeringer
Hvis testkake kaken er seig, men likevel fuktig, har den nok fettinnhold at du ikke kommer til å savne eggeplommer. Ditt problem er at uten yolks, må du legge til en annen ingrediens som vil myke glutenproteinene i melet ditt. Prøv å øke sukkeret, eller legg til en spiseskje vegetabilsk olje i stedet for eggeplommer. Hvis kaken er tørr, vil vegetabilsk olje også gi fuktighet til krummen. Du kan også legge til fettfattig yoghurt eller rømme i stedet for eggeplommer, noe som gir en mykere og fuktig kake.
