Hele korn er en viktig del av et balansert kosthold. Men utseende kan være lure - et brunt farget brød betyr ikke at det er laget av fullkorn.
Faktisk er brunt brød ofte en blanding av hvitt mel og hele hvetemel med tilsatte ingredienser for farge, for eksempel karamell. Hvis du leter etter hele hvetebrød, ta en god titt på ernæringsetiketten og ingredienslisten for å forsikre deg om at brødet faktisk er laget av hele hvetemel.
Betydningen av hele korn
Brød er brød, ikke sant? Ikke helt - brød laget av 100 prosent hele hvetemel inneholder alle deler av hvetekorn, inkludert kli, kim og endosperm. Klanen, eller ytre lag av frøet, er rik på vitaminer og fibre, mens bakterien inneholder vitamin E, protein og fett. Endospermen, eller kjernen, inneholder mest av hvetens protein- og karbohydratinnhold.
Under bearbeiding, som det som gjøres når brunt brød eller hvitt brød er laget, fjernes kli og klidlag. Derfor er ingrediensene i brunt brød fjernet av mange næringsstoffer. Selv etter "berikende" inneholder brunt brød mindre fiber og færre vitaminer.
Næringsinnhold
En skive, eller ca. 32 gram, av kommersielt tilberedt helvetebrød inneholder ca. 81 kalorier, men dette tallet vil variere basert på merkevaren du kjøper.
Hele hvetebrød inneholder litt mer enn 1 gram fett, 13 gram karbohydrater, 2 gram kostfiber og og mindre enn 1,5 gram sukker. Hele hvete brød inneholder ikke kolesterol og 4 gram protein, ifølge USAs Department of Agriculture matdatabase.
Kaloriblandingen av brunt brød varierer med merkevaren og ingrediensene som brukes. Et eksempel på et stykke generisk brunt brød, omtrent 34 gram, inneholder 90 kalorier med 1 gram fett. Brunt brød inneholder 16 gram karbohydrater per stykke, sammen med 2 gram hver av kostfiber og sukker, samt 3 gram protein.
Vitaminer og mineraler
USAs forskrift fastsetter at hvitt mel må være forsterket med B-vitaminer og jern for å fylle opp tapet under raffinering. Hele hvetebrød, i tillegg til å være rik på B-vitaminer, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og vitaminer B-6 og B-12, er en god kilde til folat, som er nødvendig for å forebygge fosterskader.
Hele hvete brød inneholder også vitaminer E og A. Ernæring i brunt brød avhenger av hvilken type mel som brukes og graden av raffinement. I gjennomsnitt inneholder hele hvete brød opptil 300 prosent mer sink, 40 prosent mer jern og mer magnesium, mangan og fosfor enn brunt brød laget av raffinerte mel.
