Når du spiser baby gulrøtter eller selleri pinner veggiebrettet på fester, klapper du deg selv på ryggen for å velge sunne alternativer. For det meste kan du spise grønnsaker rå og kan til og med få den mest ernæringsmessige verdien på denne måten. I enkelte tilfeller bør imidlertid noen rå grønnsaker unngås, ikke så mye for deres smak, men fordi de kan være farlig for helsen din.
aubergine
Aubergine. Fotokreditt: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Aubergine inneholder sammensatt solanin, som hemmer absorpsjonen av kalsium. Første karakteristika ved solaninforgiftning er primært narkotisk og gastrointestinal. Vanlige symptomer er oppkast, kramper i magen, kvalme, hodepine, svimmelhet og diaré. Hvis du bruker rå aubergine og opplever noen av disse symptomene, bør du øyeblikkelig søke lege. Cooking eggplant vil nøytralisere solanin.
poteter
Poteter. Fotokreditt: Liquidlibrary / liquidbibliotek / Getty Images Poteter, som aubergine, inneholder også solanin. En nyttig indikator på mengden solanin som finnes i potetknollere er pigmentet. En grønn fargetone kan bety en høy mengde solanin og tilhørende toksin chaconin. Fordi poteter vokser under jorden, kan lys eksponering være minimal, noe som gir en mindre konsentrert solanin og chaconin mengde. Hvis lysnivået er vedvarende, kan toksisitetsnivåer imidlertid være farlig. Høystivelsesinnholdet i poteter gjør dem også vanskelige å fordøye rå som granulatene eller kornene i stivelsen kan sprekke.
bønner
Lima bønner. Fotokreditt: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Noen bønnesorter, som hyacint og lima bønner, er farlige å konsumere rå. Hyacint- og limabønner inneholder cyanogen glykosid, en giftig aminosyre. Denne forbindelsen er en del av cyanidfamilien og frigjør når planten kommer under angrep, eller når den plukkes. For å fjerne giftet, er det nødvendig å suge og malen dem. Likevel vil forgiftning bare skje hvis du bruker mye av disse råbønner.
