Russisk rugbrød og pumpernickel er tette, mørkbrune brød som har en skarp smak og er litt sure. Selv om det er tilgjengelig lokalt på de fleste dagligvarebutikker, har russisk rugbrød sitt opprinnelse i Øst-Europa, Skandinavia og Russland. Pumpernickelbrød har sin opprinnelse i Westfalen-regionen i Tyskland. Selv om rugmel er den viktigste ingrediensen som brukes i begge brødene, er oppskrifter og forberedelsesmetoder for det tradisjonelle russiske rugbrød og pumpernickel ganske forskjellige fra hverandre.
Russisk rugbrød
Russisk rugbrød Fotokreditt: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Tradisjonelt russerne bakt billig og næringsrikt russisk rugbrød fra en oppskrift videreført i generasjoner. Oppskriften på russisk rugbrød trenger bare rugmel, surdeig, vann og salt, ifølge Russlands InfoCenter. Gjort i løpet av fem dager fra rugmel og vann, brukes surdeig som et stigende middel. I motsetning til tradisjonelt russisk rugbrød har det russiske rugbrød som finnes i de fleste dagligvarebutikker, gjær i stedet for surdeig som et stigende middel og inneholder mange flere ingredienser, hvorav noen inkluderer beriket mel, rugmel, vann, salt og olje.
Pumpernickelbrød
skiver pumpernickelbrød Fotokreditt: adlifemarketing / iStock / Getty Images Den opprinnelige oppskriften på pumpernickelbrød bruker kokt rugmel som hovedbestanddel. Tradisjonell baking av pumpernickelbrød består av to trinn i henhold til den tyske matveiledningen: en opprinnelig bakingstid på to timer, etterfulgt av damping i ovnen i ytterligere 16 til 24 timer. Den forlengede tilberedningstiden fører til at stivelsen stivkaramellerer og gir pumpernickelbrød sin rike, mørke farge. Amerikansk pumpernickelbrød er forskjellig fra tradisjonelt pumpernickelbrød, da det inneholder hvetemel i tillegg til rugmel, og får mørk farge fra melasse, kaffe eller kakaopulver som legges til deigen som fargestoffer.
Næringsverdi av russisk rug og Pumpernickel brød
skiver pumpernickelbrød Foto Kreditt: Paul Cowan / iStock / Getty Images En servering eller ett stykke av et populært merke av russisk rugbrød gir 70 kalorier, hvorav de fleste er bidratt av karbohydrater. Det gir også 4 prosent av den daglige verdien av kostfiber og 2 prosent av den daglige verdien for kalsium. På den annen side gir en skive eller en servering av pumpernickelbrød 90 kalorier, hvorav de fleste er fra karbohydrater. En stykke pumpernickelbrød gir imidlertid 16 prosent av den daglige verdien for fiber, som er fire ganger mer enn det som tilbys av et stykke russisk rugbrød. I tillegg gir pumpernickelbrød 10 prosent av den daglige verdien for vitamin A, D og E og kalsium.
Fordeler med rugbrød
skivede rugbrød Foto Kreditt: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Rye som ingrediens i brød kan ha en positiv effekt på helsen. Dette skyldes nærvær av fiber, fenol syrer, lignaner, alkylresorcinos og andre bioaktive forbindelser i rug. Det høye innholdet av fiber i brød som inneholder rug kan bidra til å opprettholde tarmhelsen ved å forhindre forstoppelse. Videre kan forbruk av rugbrød redusere risikoen for type 2 diabetes, hjertesykdom, brystkreft og kolorektal kreft, og til og med bidra til vekttap.
