Et lavt glutamat diett kan være nødvendig av de som har en bestemt følsomhet overfor stoffet. Å forstå de forskjellige kildene og typene mat som inneholder glutamat, kan hjelpe følsomme personer til å foreta de beste matvalgene og unngå symptomer på glutamatfølsomhet.
Glutamat som mattilsetning
Glutamat er faktisk en aminosyre som inngår i byggeblokkene av protein som finnes i alle levende ting. Det er viktig for livet, noe som betyr at det ikke bare finnes sirkulerende i menneskekroppen, men også i naturlig form i mange matvarer som ofte spises. Når glutamat er isolert fra mat, har det smakforbedrende egenskaper i munnen, noe som gir en smakfull smak eller "umami" til mat. Glutamat kan også produseres kunstig, og når det kombineres med natrium for å holde det stabilt, er det kjent som flavor-enhancer mononatriumglutamat eller MSG. En glutamat følsomhet kan manifestere seg med hodepine, kvalme, magesmerter og astmaanfall; utbruddet av disse symptomene kan oppstå innen timer etter å ha spist maten.
Funnet naturlig i matvarer
Et viktig hensyn for de som ønsker å følge et lavt glutamat diett, er at glutamat finnes i mange matvarer naturlig og ikke bare som tilsetningsstoff. Høye nivåer av naturlig glutamat finnes i matvarer som har blitt modnet, herdet eller konservert i noen tid, slik at proteinene bryter ned for å frigjøre glutamataminosyren. De høyeste konsentrasjonene finnes i lange, modne oster, som parmesan og roquefort. Andre matvarer som skal vurderes inkluderer herdet kjøtt, fiskesauskrydder og soyasaus. Glutamat finnes også i betydelige mengder i andre matvarer som ikke er modnet på noen måte. Disse inkluderer sopp, modne tomater, brokkoli, valnøtter og erter. Matvarer som inneholder disse ingrediensene har en betydelig mengde naturlig glutamat i dem og må unngås hvis et lavt glutamat diett skal følges.
MSG i behandlede matvarer
Noen bearbeidede matvarer inneholder det kunstige additivet MSG, og disse har en tendens til å være smakfulle matvarer, som for eksempel lagre, sauser, smakfulle snacks og øyeblikkelige måltider. MSGs primære rolle er å øke smakens smakfulle smak og gjøre det smaker mer kjøttfullt. MSG finnes ofte i billigere kjøttprodukter. For å finne ut om en mat inneholder MSG, se først på matmerket. Lovgivning krever at hvis mononatriumglutamat er tilsatt til mat, må etiketten deklarere dette i ingredienslisten. En mat som naturlig inneholder glutamat, er imidlertid ikke pålagt ved lov for å oppgi dette på produktetiketten, så det er viktig å vite hva matkilder inneholder MSG.
Strategi for et lavt glutamat diett
Hvis du lider av glutamatfølsomhet, må du eliminere så mye naturlig og kunstig glutamat som mulig fra kostholdet ditt, og eventuelle symptomer bør avta. Gradvis introdusere noen av de naturlige kildene til glutamat tilbake i kostholdet ditt. Merk nøye på eventuelle mønstre av symptomer som dukker opp. Ved å fortsette å bygge dette opp over en rekke uker, vil det sannsynligvis bli åpenbart om visse matvarer utløser matvarer, samt hvor mye av bestemte matvarer du kan tolerere. Ved hjelp av denne informasjonen kan det være mulig å bygge opp et lavt glutamat-sensitivt diett på lang sikt.
