En vifteassistert ovn, ellers kjent som en konveksjonovn, steker kalkun med fuktig kjøtt og skarp hud på kortere tid enn en vanlig ovn. Konveksjon ovner sirkulerer varmen med vifter for jevnere og mer effektivt å lage mat. Når du bruker en konveksjonovn, forvent at kalkunen skal steke på omtrent 3/4 av tiden det ville ta i en vanlig ovn, notater Epicurious. Vanligvis kokes du ved lavere temperatur i en varmluftsovn, men en hel kalkun er solid nok til en standard matlagingstemperatur, og høyvarmen bidrar til å skarpere huden.
Trinn 1
Sett viftenassistert stekeovnen til konveksjonstegningsinnstillingen i stedet for konveksjonsspaken, hvis det finnes et slikt alternativ på modellen. Forvarme til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Nå inn i kalkunens hulrom og trekk ut nakken og giblets.
Trinn 3
Vask av hele utvendig og indre kalkun med kaldt rennende vann og klapp det tørt med papirhåndklær.
Trinn 4
Sett kalkunen på rack av stekepannen med brystet vendt oppover. Bruk en grunne panne, optimalt ikke mer enn 2,5 tommer dyp, da dypere panner hindrer vifteblåst luft av en konveksjonsovn fra å komme til bunnen av fuglen.
Trinn 5
Finn overflødig hud i kalkunens haleområde. Trekk den forsiktig opp og ta enden av kalkunens ben under den. Slip huden for å holde beina på plass.
Trinn 6
Finn overflødig hud på kalkunens skuldre. Løft den forsiktig opp, vri kalkunens vinger mot den, og sett vingene på vingene under huden. Frigjør huden og det vil sikre vingene på plass og holdes stramt under tilberedningen.
Trinn 7
Pensel kalkunens hud med et lett belegg av smeltet usaltet smør, hvis du vil. Legg til andre ønskede krydder etter smak eller i henhold til instruksjonene til en favorittoppskrift.
Trinn 8
Sett inn et ovnssikkert kjøtttermometer i midten av en av kalkunens lårmuskler.
Trinn 9
Hell 2 kopper vann eller grønnsak eller kyllinglager i stekepannen for å fukte fuglen når den steker. Bruk mer væske når du steker i en vifteassistert ovn enn du vil bruke i en vanlig ovn som fordamper raskere. Påfyll væsken etter behov under stekeperioden.
Trinn 10
Stek kalkunen i konveksjonsovnen til temperaturavlesningen i låret er 165 grader Fahrenheit. Forvent en mellomstor kalkun på 12 kg. å kreve to til to og en halv time med matlagingstid. Stol på kun termometeret for indikasjon på en fullstendig tilberedt fugl, ettersom koketiden varierer for mye av ovn og en rekke andre faktorer som et pålitelig mål.
Trinn 11
Rest kalkunen i minst 15 minutter etter at du har fjernet den fra en vifteassistert ovn før du skiver og serverer den.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Grunt stekepanne med rack
- Matlagingsbørste
- Usaltet smør
- 2 kopper vann eller lager
Tips
- Tine en frossen kalkun ved å kjøle den i 24 timer per hver 4 pund. av vekt, anbefaler USAs Department of Agriculture.
advarsler
- Unngå å kaste kalkun mer enn en eller to ganger nær slutten av tilberedningstiden. I motsetning til popular tro gjør ikke basting kjøttet mer fuktig, men det hjelper brune huden, forklarer University of Illinois Extension. Åpning av døren til en vifteassistert ovn gir imidlertid varme, noe som betyr at basting hindrer matlaging.
