Rå eller ukokte egg utgjør en potensiell helserisiko, spesielt hvis du bruker dem regelmessig over lange perioder. Å spise rå egg øker ikke bare risikoen for å oppdrive sykdom, det kan også forårsake vitamin- og proteinmangel. Cake batter, cookie deig og annen mat som inneholder rå egg bør unngås på grunn av den potensielle risikoen for å bli syk på grunn av bakterier som finnes i noen egg.
Salmonella
Å spise rå egg kan øke risikoen for å utvikle salmonellaforgiftning, ifølge USAs Department of Agriculture, eller USDA. Salmonella er en av de viktigste årsakene til matbårne sykdommer i USA, og kan forårsake magesmerter, diaré, oppkast, feber og kuldegysninger. I noen tilfeller kan salmonellaforgiftning være dødelig. USDA anbefaler fullstendig matlaging av egg for å drepe noen salmonellabakterier som kan være til stede.
Biotinmangel
Ifølge Linus Pauling Institute kan spising av rå egg forstyrre absorpsjonen av vitaminet, biotin. Råegghvite inneholder avidin, et protein som binder seg til biotin i magen, og forhindrer det i å bli absorbert av mage-tarmkanalen. Cooking egg ødelegger avidin, reduserer risikoen for å utvikle en biotinmangel. Biotinmangel er sjeldne, men kan resultere i problemer som håravfall og hudutslett.
Proteinbiotilgjengelighet
Cooking rå egg øker biotilgjengeligheten av proteinet i dem. Ifølge en 1998-studie publisert i "Journal of Nutrition" er 51 prosent av proteinet som finnes i rå egg biotilgjengelig, noe som betyr at bare omtrent halvparten av proteinet i et rå egg kan absorberes av kroppen din. I motsetning til dette øker biotilgjengeligheten av eggprotein til 91 prosent ved å lage egg, noe som gjør kokte egg til en mye bedre kilde til tilgjengelig protein enn rå egg.
anbefalinger
Både USDA og tidsskriftet "Nutrition Action" anbefaler å unngå rå egg og tilberede dem grundig før de spiser dem. Eggene skal kjøles kontinuerlig og brukes innen to uker. Etter å ha håndtert rå egg, er det viktig å vaske hendene dine før du berører noe, særlig annen mat, på grunn av risikoen for overføring av salmonellabakterier til andre overflater.
