London broil er en forberedelse, ikke en kutt av kjøtt. Den vanlige prosedyren er å marinere, bake eller broilere til middels sjeldne og servere i tynne skiver. Tradisjonell London broil er laget av marinert flankebiff. Topprunde er ofte erstattet av den smakfulle, men tøffe flanken. Marinater varierer fra vanlig salt og pepper til subtile blandinger av vin og krydder eller grilllignende eddik og brunt sukker. Broiling utover middels sjeldne risikerer en tøff entré, så godt gjort London broil krever en mer ømt kutt av kjøtt enn enten flank eller topprunde.
Trinn 1
Skjær diagonale linjer ca 1/4 tommers inn i steke med en skarp kniv.
Steg 2
Legg steke og marinade i beholderen, og marinér i 2 til 4 timer i kjøleskapet. Sirloin er et ømt snitt som ikke krever marinering over natten.
Trinn 3
Ta av steket fra beholderen, og sett det på stekepannen. La roastet sitte til det kommer til romtemperatur. Hell den resterende marinade over stekepannen i pannen eller sett 1/2-tommers vann i bunnen for å gi fuktighet.
Trinn 4
Vri kjeksen høyt, og sett stativet slik at toppen av kjøttet sitter 3 tommer fra varmeelementet.
Trinn 5
Stek steke i 5 til 7 minutter på første side til den sår og begynner å skarpe. Ta av steket, vri det med gafler, stek det med panjuicer, og send det tilbake til brasken. Broil den andre siden til den begynner å skarpe.
Trinn 6
Senk kjøttrekstativet til bunninnstillingen, eller slår kjeksen til lav hvis den har mer enn én innstilling. Dekk stekepannen med aluminiumsfolie og returner den til broileren til den interne temperaturen når 155 til 160 grader Fahrenheit, fra 5 til 10 minutter.
Trinn 7
Ta av stekepannen fra kyllingen og la den sitte i 10 minutter under folien før servering. e.
Ting du trenger
- 3- til 4-lb. mørbradsteg, 2 tommers tykk
- Marinade og container
- Lang, skarp kniv
- Broiler pan
- Aluminiumsfolie
- Hurtiglest kjøtttermometer
Tips
- Slice London broil over kornet, og server det med pan juice eller Bordelaise saus. Godt gjort biff registrerer 160 til 170 grader Fahrenheit. Din steke vil fortsette å lage mat når den sitter etter at den er tatt ut av ovnen, så fjern den når den registrerer 10 grader under den ferdige temperaturen.
advarsler
- Broilere og broilerpanner er ekstremt varme. Bruk ovnmitts. Trekk stativet ut for å baste for å holde hendene rydde av varmeelementer mens du stikker. Utvidet marinering kan ømme tøffe kutt, men vil resultere i en gelatinøs tekstur. Ikke bruk leftover marinade på kokt kjøtt. Det kan inneholde bakterier fra det raske kjøttet. Lag en ny sats eller koker den på ovnen eller i pannen med kjøttet.
