Chili-sauser er nesten uendelig variabel i styrke. Deres varme kan variere mye i henhold til peppers som brukes, matlagingsprosessen og i siste instans friskheten til den enkelte flasken. Dette gjør det helt for lett å tilfeldigvis ta på mer chili varme enn du er komfortabel med. Hvis du kokker med chili-sausen, er det måter å redusere varmen. Hvis din ferdige tallerken er varmere enn du vil, finnes det også måter å minimere innvirkning på bordet.
Erstatning
Mange retter som kaller for chili-varme, enten direkte fra chili eller indirekte fra chili-saus, lager en stor mengde saus. Hvis du ved et uhell har lagt til vesentlig mer varme enn du er komfortabel med, er det en måte å løse problemet ved å fjerne og erstatte en del av sausen. Dette er bare et alternativ hvis du har tid og ingredienser til å kopiere sausen, men kan gi de beste resultatene. Om nødvendig, stram ut de faste ingrediensene fra sausen din og la den nye batchen lage mat selv. Når det er klart, returner de faste ingrediensene til potten og varm dem i sausen.
Motta varmen
Selv om erstatning av saus fungerer bra, er det sjelden et praktisk alternativ. Det er vanligvis mer hensiktsmessig å legge til ingredienser eller smaker som vil moderere varmen rett i parabolen. De to hovedalternativene, paradoksalt, er sure og søte ingredienser. Tart smaker som eddik, sitron og lime, tamarind og tomater utfyller varmen og moderat det, og derfor kombineres de ofte i verdens kjøkken. Søthet oppfattes av de samme sensorene i hjernen som chili-varme, slik at tilførsel av en liten mengde sukker, honning eller annet søtningsmiddel til oppvaskmaskinen, vil redusere virkningen.
Relief ved bordet
Hvis parabolen er klar til å betjene, men du er usikker på gjestenes toleranse for chili-varmen, er det både forsiktig og hensynsfull å ha motforanstaltninger nær ved hånden. Meieriprodukter blir ofte brukt til formålet, derav serveres skje med rømme sammen med maten i mange meksikanske restauranter og bollen med vanlig yoghurt på indiske restauranter. Søt eller tart fruktbaserte krydderier, inkludert indiske chutneys, kan moderat brenne, og det kan også sjokolade. Kald drikker hjelper, men unngå brus og andre karbonatiserte drikker. Karbonering forverrer effekten av chiliene.
Fysiske tiltak
Noen effektive svar på chili-varmen oppnår deres effektivitet fra deres fysiske egenskaper, i stedet for deres effekt på smaksløkene. Et av de mest intuitive valgene er også svært effektivt: Når tungen brenner, hold et stykke is i munnen. Kysten fra isen deaktiverer reseptorene på tungen din som oppfatter chili-varmen. Tørre, teksturerte matvarer motbrenner ved å absorbere og gni unna capsaicin, den oljeaktige substansen som forårsaker at chili brenner. Breadsticks, crackers og andre tørre eller smuldre matvarer fungerer godt. I en klemme vil selv en skje med sukker gjøre kunsten.
