Gåsebryst, i motsetning til kylling og kalkunbryst, er mørkt kjøtt. Faktisk er det ganske mørkt, med en betydelig sterkere smak enn mørkt benkjøtt fra mer kjent fjærfe. Fordi den har en kraftig smak, og fordi den vilt spillet lett tørker ut når det er litt overdrevet med en tørr matlagingsmetode, er braising et godt alternativ for å lage et utbenet gåsebryst. Denne våte matlagingsmetoden gir ekstra smak for å samtidig temperere og utfylle den sterke smaken og bidrar til å holde fuglen fuktig og øm.
Trinn 1
Trekk av eventuelle fettavsetninger som fortsatt sitter fast i gåsebrystene. Når de gjøres, gjør disse fettavsetningene et utmerket, smakfullt matlagingsfett, så fryse dem til du er klar til å bruke dem.
Steg 2
Tørk gåsbrystet med salt og pepper etter smak. Legg til noe annet du vil bruke til å krysse fjærfeet, som koriander, timian, marjoram eller andre urter eller krydder.
Trinn 3
Varm opp en nederlandsk ovn eller dyp stekepanne på en brenner over høy varme. Hell inn nok matolje til å dekke bunnen og flytte den rundt til frakk.
Trinn 4
Legg gåsebrystene i pannen og reduser brenneren til middels høy. Snu bunnen til de er brune, noe som skal ta omtrent fire minutter, så snu brystene og gjør det samme på den andre siden.
Trinn 5
Fjern brystkjøttet og saut noen grønnsaker hvis du vil inkludere dem. Du kan bruke hakkede gulrøtter, selleri, løk, grønne bønner eller andre. Hvitløksklær fungerer også bra. Kok i ca fem minutter, til tilleggene begynner å snu ømmen.
Trinn 6
Legg til et par sprut med rød eller hvitvin, cider eddik eller kjøttkraft til pannen. Skrape bunnen kraftig med en gummi- eller plastspatel. Dette kalles deglazing, og det er gjort fordi de tilberedte på biter som sitter fast på bunnen av pannen, gir mye smak til forberedelsen.
Trinn 7
Return de utbenede gåsebrystene til pannen og reduser varmen til middels lav. Pass på at de ikke er nedsenket mer enn omtrent en tredjedel av veien i bremsevæsken; hvis de er, skru opp noe av væsken ut. Legg også til eventuelle krydder, inkludert noen du pleide å krysse brystene før du sårer dem. Dekk pannen.
Trinn 8
Smør gansebrystene og skru dem over noen få minutter. Kok dem til de når 165 grader Fahrenheit i midten. Bruk et kjøtttermometer for å gjøre denne bestemmelsen. Avhengig av tykkelsen på brystene, bør dette ta omtrent 15 til 20 minutter. Skje litt av brennevæsken over brystene når du serverer dem.
Ting du trenger
- Salt og pepper
- Kompletterende krydder (valgfritt)
- Nederlandsk ovn eller dyp skillet med lokk
- Matolje
- grønnsaker
- Hvitløksfedd
- Brennevæske
- Stekespade
- Kjøtttermometer
- Skje
