Et medlem av cruciferous vegetabilske familien, krever kål et sted på tallerkenen din. Dessverre overskrider den ydmyke kålens stinkende rykte sin sanne natur som et ernæringsmessig kraftverk. Om det er rødt, grønt eller savoy, kan kål legge til knase og en unik smak for retter, samtidig som blodsukkernivået ditt blir lavt og stabilt. I tillegg er kål en sunn kilde til fiber, vitamin C og A, og phytonutrients - polyfenoler og glukosinolat - antas å være beskyttende mot kreft.
Den glykemiske indeksen: En oversikt
Den glykemiske indeksen er et rangeringssystem som angir hvor raskt en matts karbohydratinnhold brytes ned og absorberes i kroppen. En matets GI vil variere basert på fiberinnhold, behandlingsnivå og karbohydrattype. For eksempel, et stykke hvitt brød, som er raffinert og lite fiber, har et høyere GI enn et stykke hvetebrød som er mindre raffinert og høyere i fiber. I tillegg har et komplekst karbohydrat som linser et lavere GI sammenlignet med et enkelt karbohydrat som en banan. Hver matets GI er målt som et tall som deretter kan klassifiseres som høyt, middels eller lavt. Et høyt GI er 70 eller mer, et middels GI er mellom 56 og 69 og et lavt GI er 55 eller mindre. Mat med høyt GI går raskere inn i kroppen, noe som resulterer i høyere blodsukkerverdier.
Glykemisk indeks og helse
Å spise mat med lavt GI kan bidra til å holde blodsukkernivået lavt, noe som minimerer skade på blodårene. Ved normal metabolisme er kroppen din i stand til å holde blodsukkeret ditt i et smalt område uansett hva eller hvor mye du spiser. Men med diabetes eller diabetes, er kroppen din ikke lenger i stand til å håndtere at blodsukkers stabilitet og blodsukkernivåer kan bli farlig høyt. Kronisk høyt blodsukker kan føre til skade på blodkarets vegger og føre til langsiktige komplikasjoner som hjertesykdom og nyresvikt. I en meta-analyse publisert av "Diabetes Care" i 2003, fant forsker Dr. Jennie Brand-Miller og kolleger at et lavt GI diett bidro til å senke blodsukkernivået hos personer med diabetes. Å legge til lave GI matvarer til kostholdet ditt, som kål, kan være et første skritt mot å forbedre helsen din.
Glykemisk indeks av kål
Kål har et veldig lavt GI, som varierer fra null til 10. University of Sydney opprettholder en omfattende GI-database og inneholder ikke kål i sin liste som den har ubetydelige karbohydrater. Som forklart av universitetet, utøver matvarer med få karbohydrater som kjøtt, noen grønnsaker og alkohol ikke en målbar forskjell i blodsukkernivå, og betraktes derfor som en ikke-GI- eller lav-GI-mat. Siden kål er en kalori, høyfibermat, gir 1 kopp råkål bare 5 gram karbohydrat og 2 gram fiber. Å legge til kål i kostholdet ditt, vil bidra til å redusere det totale måltidet av måltidet ditt.
Legge til kål til kostholdet ditt
Kål er en solid grønnsak som er stift i mange land og er tilgjengelig året rundt på de fleste områder. For å legge til denne lav-GI-maten i kostholdet ditt, bør du vurdere å legge til både rå og kokte versjoner til måltidene dine. Råkål er knasket og kan være litt bitter; prøv å legge til fint skivet rødkål til en hagesalat for et fargespill. Hvis du foretrekker kålen din tilberedt, kast den tynne skiverne i en rørefryste eller suppe og kok til det er mykt. For å unngå svovelaktig lukt assosiert med kokt kål, kok til bare øm. Overcooking kål er det som resulterer i den ubehagelige lukten mange forbinder med grønnsaken.
