Fra apple paier til julekaker, kanel legger til en minneverdig aroma og smak til mange ting. Både kanelolje og kanelekstrakt er konsentrerte essenser av kanel. Selv om oljen og ekstrakten kan erstattes for hverandre i de fleste tilfeller, er de ikke det samme. De viktigste forskjellene er smaksstyrke og varmetoleranse.
Kanelolje
Kanelolje er en sterk konsentrert olje tatt direkte fra kanelbarken. Smaken av kanelolje er typisk omtrent fire ganger så sterk som kanelekstrakt i henhold til Cooks tesaurus, så når du erstatter olje for ekstrakt, del opp mengden som kreves i oppskriften med fire. Hvis du erstatter ekstrakt for olje, multipliserer mengden med fire. Smaken kan variere vesentlig fra produkt til produkt, så det er best å legge til mindre enn du tenker på enten oljen eller ekstraktet i begynnelsen og deretter tilsett mer til smak.
Kanel Utdrag
Kanel ekstrakt er laget ved å løse kanel eller kanel olje inn i en alkohol løsning. I henhold til retningslinjene for mat-merking som er forklart i Pure Products Volume 10, kan kanelekstrakt ikke inneholde mindre enn 2 prosent kanelolje i volum. Fordi retningslinjene bare angir en minimumsmengde kanelolje og ikke en øvre grense, har smaken av ulike kanel-ekstraktmerker potensialet til å avvike betydelig.
Bruk av olje og ekstrakt
Oljer og ekstrakter brukes begge som smaksstoffer. Kanelekstrakt kan brukes til å smake på kaker, kaker, paier og iskrem, men ikke stå opp til godteri, det gjør det veldig bra, fordi den for høye varmen som kreves for å lage godter, forårsaker at alkoholbasert ekstrakt fordampes raskt. For godteri er kanelolje det mer stabile valget.
Helsefordeler
Kanelekstrakt har fått oppmerksomhet i det siste tiåret på grunn av konsekvensene av bruken av det til diabetes og hjertesykdom. Ifølge desember 2006 utgaven av "Journal of the International Society of Sports Nutrition", viste emner med prediabetes og metabolsk syndrom som fikk 500 mg kanelekstrakt om dagen en betydelig helseforbedring. Samlet sett viste gruppen en reduksjon i fastende blodsukker og systolisk blodtrykk og en økning i magert kroppsmasse. Hver av disse forbedringene er forbundet med redusert risiko for å utvikle diabetes eller hjertesykdom.
