Som karbohydrater er fett i kostholdet ofte forbundet med vektøkning. Men fett er et viktig næringsstoff, og 20 prosent til 35 prosent av dine daglige kalorier bør komme fra det. Mesteparten av fettet du bruker er triglyserider. For å få det som trengs av triglyseridene fra maten du spiser, må kroppen din gå gjennom en to-trinns fordøyelsesprosess som inkluderer emulgering og enzymfordøyelse.
Triglyserider i mat
For god helse er det bedre å spise mer umettede fett - enumettede og flerumettede fettstoffer - funnet i matvarer som olivenolje, avokado, nøtter og fettfisk, enn mettet fett i fullmelk, smør og bacon. Både mettede og umettede fettstoffer er triglyserider. En triglyserid består kjemisk av en glycerol-ryggrad med en fettsyrekjede festet til hver av de tre karbonene på ryggraden. Fettsyrekjedene i mettet fett er enkeltbundet, mens fettsyrekjedene i umettede fettstoffer inneholder dobbeltbindinger: en dobbeltbinding i enumettede fettstoffer og to eller flere dobbeltbindinger i flerumettede fettstoffer. Obligasjonene på fettsyrekjeden i triglyseridene er hvorfor smør er fast ved romtemperatur og olivenolje er flytende.
Emulgerende triglyserider
Triglyserider er uoppløselige, noe som betyr at de ikke kan blandes med vann. Før kroppen din kan fordøye triglyseridene i maten du spiser, må de først gjennomgå emulgering, noe som betyr evnen til å blande med vann. Gallsyrer, som er kolesterolholdige stoffer som er gjort av leveren, har muligheten til å blande seg med både vann og fett og feste seg til triglyseridmolekylet for å gjøre det mer løselig.
Bryter ned triglyceridmolekylen
Når triglyserider er emulgert, kan de gjennomgå hydrolyse, noe som betyr at de brytes ned i mindre stykker. Bukspyttkjertel lipase, et vannløselig enzym, spalter to av fettsyrekjedene av molekylet, og etterlater en fettsyrekjede festet til glycerol-ryggraden, referert til som et monoglyserid. De frie fettsyrene og monoglyseridene kommer sammen for å danne miceller, som absorberes gjennom tynntarmen og kommer inn i cellene.
Hva skjer etterpå
En gang i cellene tar det endoplasmatiske retikulum monoglyseridet og frie fettsyrer og remagerer triglyseridet. Disse triglyserider fungerer som en energikilde for cellene dine. Hvis kroppen din har mer triglyserider enn den trenger, blir den ekstra lagret som fett for senere bruk. Hvis du spiser mer kalorier enn kroppens behov, blir de ekstra kalorier også til triglyserider og lagret som fett. Høye triglyseridnivåer fører ikke bare til vektøkning, men øker også risikoen for diabetes eller hjertesykdom. Å se både fett og kalorier i kostholdet ditt kan bidra til å holde triglyseridnivåer innenfor et akseptabelt område for bedre helse.
