Ripaner er toppformede rotgrønnsaker fra sennepsfamilien. Rå ropene er krydret og skarpt, mens kokte ropene er søte og myke og passer godt sammen med smør og salte krydder. Kokk raps ved koking, damping, steking eller mikrobølgeovn. Mash kokte rop som poteter, bland dem med andre krydret grønnsaker eller bland dem i en puree. For de beste resultatene, kjøp rop på vår og høst når de er i sesong.
Forberedelse
Velg faste, tunge rop med glatte røtter og noen hår som henger av bunnen. Skrub og skyll av smuss fra tårnene dine før du lager mat. Bruk en paringkniv til å skrelle eldre rovfugler, men ikke skjell unge rovfugler, som er mindre og har tynn hud. Hakk dine ropene i kiler, kuber eller matchsticks før du damp dem. Spis unge ropefisker hvis du foretrekker det, men lag eldre roer.
Prosess
Cook roper med en dampkurv i en krukke med 1 til 2 tommer kokende vann. Legg dem i et enkelt lag i kurven for jevn damping, og legg et lok på potten. Steam roper til bare øm; unngå overcooking fordi det reduserer den søte smaken. Pierce dine dampede roser med en knivspiss eller spyd for å måle ømhet. Mash kokte rogn eller server dem som du ville poteter.
Tidsramme
Reduser koketiden betydelig ved å dampe mindre skiver av rogn. Steam rope match-pinner i syv til ni minutter eller koker 1/2-tommers kuber i 10 til 13 minutter. Mellomkornet tar 17 til 20 minutter til damp, mens mellomstore roper tar 35 til 45 minutter. Større ropene kan ta enda mer enn 45 minutter.
Ernæring
En 1/2-kopps servering av kubte roser er 20 kalorier og inneholder 2 g kostfiber og 1 g protein. Snupper gir 15 prosent av ditt daglige inntak av vitamin C og 2 prosent av ditt daglige kalsiuminntak. Sesong raps med krydder og en liten mengde smør eller olje for å legge til smak uten drastisk økende kalorier. Raffiner går bra med tørket rosmarin, timian, basilikum, kanel, bakken ingefær eller spisskummen. Du kan også nyte roser med sitron, persille, muskatnøtt, hvitløk eller krydret oster.
