En rib øyet er et kutt av biff tatt fra ribben delen av kua, mens en mørbrad er tatt fra bakre bakre delen. Begge kuttene er høye i protein, fett og flere vitaminer og mineraler. Sirloin biff er generelt sunnere, men fordi den inneholder en større mengde protein, vitaminer og mineraler, med mye mindre totalt fett og mettet fett, og litt mindre kolesterol.
Energi
En 3,5-ounce servering av broiled rib eye steak inneholder 249 kalorier, mens en lignende størrelse servering av mørbrad biff inneholder 183 kalorier. Kalorier gir energi til kroppen for å forbrenne metabolisme og fysisk aktivitet. De fleste voksne trenger minst 2.000 kalorier om dagen, så en 3,5 unse servering av rib øyet og mørbrad biff inneholder henholdsvis 13 prosent og 9 prosent av en typisk voksen minimale daglige kaloribehov.
Fett og kolesterol
Et rib øyet inneholder flere kalorier, hovedsakelig på grunn av økt fettinnhold. En 3,5-ounce servering av broiled rib eye biff inneholder nesten 15 gram fett, mens en 3,5 unse servering av mørbrad biff inneholder like under 6 gram. På samme måte er et rib øyet mye høyere i mettet fett, med 5,7 gram per 3,5 unse servering, sammenlignet med 2,2 gram i en 3,5 unse servering av mørbrad. Rib øye og mørbrad steker inneholder tilsvarende mengder kolesterol, med henholdsvis 89 og 82 milligram per 3,5 ounce servering.
Fett er et viktig makronæringsstoff, og de fleste voksne trenger mellom 44 og 78 gram av næringsstoffet per dag. Mettet fett er usunt og kan øke risikoen for hjertesykdom. En 2000-kalori diett bør bestå av mindre enn 16 gram mettet fett, ifølge American Heart Association. Kolesterol kan være usunt i høye doser, og de fleste voksne bør begrense kolesterolinntaket til 300 mg per dag.
Protein
Både rib øyet og mørbrad steker er rikelig i protein - et næringsstoff som er ansvarlig for vekst og reparasjon av vev. En 3,5-ounce servering av rib eye biff inneholder ca 27 gram protein, mens en mørbradsstek inneholder ca 31 gram per 3,5-ounce servering. Voksne trenger vanligvis minst 50 gram protein hver dag, så en servering av enten rib øyet eller mørbrad kan gi mer enn 50 prosent av en voksnes daglige proteinbehov.
mineraler
Både rib eye og mørbradssteker inneholder 10 mineraler, og er spesielt høye i fosfor, sink, jern og selen. En 100 gram servering av rib øyet inneholder ca 30 prosent av den daglige verdien for voksne for fosfor, 50 prosent for sink, 22 prosent for jern og 54 prosent for selen. En 3,5 ounce servering av mørbradsstekt inneholder omtrent 35 prosent av den daglige verdien for fosfor, på 57 prosent for sink, 20 prosent for jern og 65 prosent for selen.
Vitaminer
Biffens største vitaminbidrag er B-vitamininnholdet. B-vitaminer hjelper til med å konvertere næringsstoffer - primært karbohydrater - til energi kroppen kan bruke. B-vitaminer bidrar også til å opprettholde blodhelse og immunsystemfunksjon. Rib øye og mørbrad biff er spesielt høy i B vitaminer niacin, vitamin B-6 og vitamin B-12. En 3,5-ounce servering eller rib øyebiff inneholder omtrent 50 prosent daglig verdi for voksne for niacin, 44 prosent for vitamin B-6 og 67 prosent for vitamin B-12. En 3,5-ounce servering av mørbradsstekt inneholder omtrent 58 prosent av den daglige verdien for voksne for niacin, 51 prosent for vitamin B-6 og 71 prosent for vitamin B-12.
