Bone-in Lamb Loin er et stort stykke kjøtt som er mer ømt når det er kokt enn tradisjonelt lammeleng. Tradisjonell lammelinje rulles med benet fjernet, noe som kan føre til at kjøttet tørker ut raskere. Selv om det finnes andre måter å tilberede bein-lammelag, inkludert røyking og herding, er den eneste praktiske metoden for de fleste hjemmekokke på grunn av størrelsen å bake kjøttet i ovnen. Lambbenet vil kreve at du lager lammelinnet litt lenger tid enn tradisjonell bønnet lammelinje, men det ekstra smak og saftige kjøttet er verdt et ekstra par minutter per pund.
Trinn 1
Fjern den innfødte lammen fra kjøleskapet og sett den inn med plastfolie. Sett den på telleren slik at den kan varme opp til romtemperatur, noe som bør ta omtrent en time.
Steg 2
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Ta av plastfolien og puss utsiden av det innfelte lammelaget med smeltet usaltet smør og ekstra jomfruolje på et skjærebrett eller rent arbeidsflate. Gni utsiden av det innbakt lammelaget med havsalt eller koshersalt og nymalt svart pepper etter smak.
Trinn 4
Plasser innbenet lammelinn i et stekepann i en stor stekepanne. Stram sidene av stekepannen for å forsiktig klemme lammen.
Trinn 5
Legg lammekanten i ovnen på midtstativet i 90 minutter. Ikke åpne ovnsdøren når den er tilberedt.
Trinn 6
Kontroller den innvendige temperaturen på den innfødte lammen med et øyeblikkelig termometer på det tykkeste punktet uten å berøre beinet. Lammen skal være minst 120 grader F inne for sjeldne kjøtt, 130 til 135 grader F for middels sjeldne og 140 til 145 grader F for middels.
Ting du trenger
- 2 lb. lammebensløk
- Plastfolie
- Mat-sikker pensel
- 2 ts. smeltet usaltet smør
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- Skjærebrett eller ren arbeidsflate
- Sea salt eller kosher salt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- Stekepanne med stekeovn
- Øyeblikkelig termometer
- Ferskhakket eller tørket rosmarin, valgfritt, å smake
Tips
- Du kan gni den innbakt lammelinnet med ferskt hakket eller tørket rosmarin for å smake litt ekstra smak når du bruker saltvann eller koshersalt og ferskt pepper.
advarsler
- Unngå matlaging av innfødt lammelag forbi middels sjeldne, da kjøttet vil begynne å tørke ut og miste smak.
