Vitamin B-12, også kalt kobolamin, finnes hovedsakelig i egg, fjærfe, sjømat, kjøtt, fortified foods som frokostblandinger og meieriprodukter, inkludert ost. Den inneboende faktoren utskilles av magen må binde med vitamin B-12 for å bli gjenkjent og absorbert i tarmene. Dette vannløselige vitaminet produseres også av tarmfloraen, men siden det produseres i tykktarmen og vitamin B-12 er absorpsjonsstedet lokalisert i ileum, kan endogent syntetisert vitamin B-12 ikke absorberes.
Roller av vitamin B-12
Vitamin B-12 har mange viktige funksjoner i menneskekroppen. Kobalamin hjelper til med å frigjøre energi fra de viktigste makronæringsstoffene - karbohydrater, fett og protein - og er også nødvendig for å aktivere folat i aktiv form. Videre deltar dette viktige vannløselige vitaminet i vedlikehold av nervesystemet, i dannelsen av blodcelle og i stoffskifte av bein, sier healthcastle.com.
Pernisiøs anemi
Det finnes forskjellige typer anemi forårsaket av ulike typer mangler: jern, folat eller vitamin B-12. Vitamin B-12 anemi, eller skadelig anemi, ses ofte hos vegetarianere da dette vitaminet bare finnes i matvarer fra animalsk opprinnelse, som kjøtt, egg og meieriprodukter, inkludert ost. Den er preget av uvanlig store og umodne røde blodlegemer. I tillegg til de typiske symptomene på å føle seg trøtt, forårsaker skadelig anemi også muskel svakhet og kan også indusere irreversibel nevrologisk skade.
Ost med høyeste vitamin B-12 innhold
Ulike typer ost inneholder variabel mengde vitamin B-12. Ifølge USDA National Nutrient Database er cottage cheese den beste kilden til vitamin B-12, med 1,02 til 1,42 mcg i 1 kopp 2 prosent og 1 prosent melkefettost, henholdsvis. En unse sveitsisk ost gir 0,95 mcg, 1 kopp ricottaost mellom 0,71 og 0,84 mcg og 1 oz. av mozzarellaost 0,65 mcg vitamin B-12 per porsjon. Camembert, feta og provolone oster har mellom 0,4 og 0,5 mcg per unse.
Ost med lavest innhold av vitamin B-12
Vitamin B-12 innhold av ost er svært variabel. Følgende ost inneholder vitamin B-12, men i mindre mengde. Ifølge USDA National Nutrient Database inneholder en unse amerikansk ost 0,2 til 0,36 mcg; blåost, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; kremost, 0,04 til 0,15 mcg; og ost spredt, 0,11 mcg. Parmesanost gir 0,11 mcg vitamin B-12 per spiseskje.
Vitamin B-12 anbefalinger
Institutt for medisin angir kostreferanseinntaket for vitamin B-12 på 2,4 mcg per dag for friske voksne. En kopp med 1 prosent melkfatost og 1 oz. Sveitsisk ost kan gi 100 prosent av det anbefalte inntaket for vitamin B-12, selv om vitamin B-12 også kan leveres fra andre matvarer fra animalsk opprinnelse.
