Littleneck muslinger, ofte referert til som cherrystone muslinger og dampkjøler muslinger i noen kystområder, er moderat størrelse muslinger med et hardt, gråaktig skall. Friske littleneck muslinger kan kjøpes fra de fleste fishmongers, og dampende dem er en enkel, rask prosess. Det tar imidlertid flere timer å forberede levende muslinger for matlaging, så følg det inn i matlagingen din hvis du har det travelt. Steamed littleneck muslinger serveres vanligvis med en varm brød, smeltet eller trukket smør, og et glass tørr hvitvin som sauvignon blanc.
Trinn 1
Sopp muslingene i en blanding av 1/3 kopp kosher salt, 1 kopp maisgrøt og 1 liter vann i en stor lagerpot eller beholder i to timer.
Steg 2
Plasser muslingene i en kolander i vasken og skyll dem med kaldt, rent vann.
Trinn 3
Skyll muslingene lett med en vegetabilsk børste for å fjerne fastkjørt avfall.
Trinn 4
Skyll musklerne igjen og la dem drenere i kolander i 30 minutter.
Trinn 5
Smelt 1/4 kopp usaltet smør i bunnen av en dampkoker.
Trinn 6
Saut? løk, selleri og hvitløk i smeltet smør til de er gjennomsiktige, men ikke brunete.
Trinn 7
Tilsett den hvite vinen og bring koka over høy varme.
Trinn 8
Legg muslinger til dampkoker og dekk potten med en tettsittende topp.
Trinn 9
Reduser varmen til lav og kok muslingene i fem minutter eller til de nettopp har begynt å åpne. Kast bort muslinger som ikke åpnes.
Trinn 10
Fjern muskler fra dampkoker med tang eller en skje skje og overfør dem til en stor serveringsskål eller individuelle serveringsplater.
Trinn 11
Server sammen muslinger med smeltet smør og toppet med fersk persille persille hvis ønskelig.
Ting du trenger
- 3 pund littleneck muslinger
- 1/3 kopp kosher salt
- 1 kopp maismelk
- 1 liter vann
- Stor stockpot eller container
- dørslag
- Vegetabilsk børste
- 1/4 kopp usaltet smør
- Steamer potten
- 1/4 kopp finhakket hvitløk
- 1/8 kopp finhakket selleri
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 1/2 kopp tørr hvitvin
- Tongs eller slotted skje
- Stor serveringsskål eller individuelle serveringsskåler
- Smeltet smør, til servering
- Hakkede friske flat-persille, for garnering, valgfritt
Tips
- Væsken som er igjen i pannen etter fjerning av muslingene, kan brukes til en rekke andre oppskrifter eller forbrukes som en varm drikkevare, som er vanlig praksis i kystbyer kjent for clamming. Det gjør også en smakfull base for sauser og aksjer.
