En knoksteg, også kalt en rundstekesteg, kommer fra en bak, tyngre bærende del av en ku. Selv om opprinnelsesstedet ikke har noen effekt på kjøttets ernæringsmessige verdi, inneholder en knokesteg noe bindevev, noe som gjør det bare moderat anbud. Steving eller braising en knoke stek så det viser seg øm og velsmakende krever vanligvis en lengre tilberedningstid, lavere temperaturer og fuktig varme.
Trinn 1
Skjær bort overflødig fett fra kjøttets ytre kant med en skarp kniv. Dette reduserer ikke bare usunnt fett i måltidet ditt, det forhindrer også matlagingsvæsken til å bli fettete, ettersom fett smelter, eller smelter under kokingen.
Steg 2
Pakk overflaten av steketørk med papirhåndklær.
Trinn 3
Varm 1 til 2 ts. Olivenolje i skillet på komfyren, legg til kjøttet og brune alle sider av den.
Trinn 4
Plasser stekepannen i en stew pott for stewing eller en stekepanne for braising.
Trinn 5
Tilsett ca. 1/2 til 1 kopp væske for å dekke kjøttet bare delvis når du braiserer. Når du stikker, tilsett nok væske til å dekke kjøttet helt.
Trinn 6
Dekk stekepannen eller stewpotten for å la fuktig varme trenge inn i kjøttet, i stedet for å fordampe i luften.
Trinn 7
Braise en knoke stek i ovnen din ved en temperatur på ca 300 grader Fahrenheit ca 1 time per pund kjøtt. Stew en knoke stek på ovnen ved å simre kjøttet like under kokepunktet i 1 time per pund kjøtt.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Stekepanne
- 1 til 2 ts. oliven olje
- Stekepanne eller lapskål med lokk
- Væske, for eksempel vann, kylling med lavt natrium eller biffsuppe, vin eller en kombinasjon
Tips
- Browning legger til en mørkbrun crusty eksteriør som betydelig forbedrer smaken av kjøttet.
