Fisk er et protein av høy kvalitet, rike på essensielle næringsstoffer, omega-3 fettsyrer og lite mettet fett. Mens fisk er en viktig del av et sunt kosthold, inneholder nesten alle fisk og skalldyr spor av elementær kvikksølv, ifølge Miljøvernbyrået. Miljøstyrelsen noterer seg at kvikksølvforbruket ikke bør være et helseproblemer for de fleste, men fisk med høyt kvikksølvnivå kan skade ufødte barn og utvikle barn. Å spise fisk som er lav i kvikksølv kan være gunstig, spesielt for gravide, ammende mødre, kvinner som kan bli gravid og barn.
Fare for kvikksølv
Når du spiser fisk, er du utsatt for en form for kvikksølv kjent som metylkviksølv. Effekten av metylkviksølv på deg avhenger av en rekke faktorer, inkludert dose, alder, eksponeringstid og helse. Den mest bemerkede effekten metylkviksølv kan ha på menneskers helse er svekkelsen av nevrologisk hjerneutvikling hos foster, spedbarn og barn. EPA noterer at det ikke foreligger data som viser at eksponering for noen form for kvikksølv forårsaker kreft, selv om dagens data er begrenset.
Fisk med laveste kvikksølvnivåer
Naturressursforsvarsrådet har en liste over fisk som inneholder de laveste nivåene av kvikksølv. Disse inkluderer ansjos, steinbit, flunder, kulmue, hyse, sild, laks, ørret, hvitfisk, pollock, makrell, sardiner og smørfisk. Mens alle disse fiskene er lave i kvikksølv, bemerker NRDC at oppdrettslaks bør unngås fordi det kan inneholde høye nivåer av et annet kjemikalie med alvorlige langsiktige helseeffekter - PCB (Polychlorinated Biphenyl). NRDC anbefaler også å unngå hyse og flunder fordi disse fiskene er lave tall på grunn av omfattende fiske.
Vanlig kvikksølv-sikker fisk og fisk å unngå
Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen viser de fire fiskene med høyeste nivåer av kvikksølvhaj, sverdfisk, kongmakrill og tilfisk. For å unngå kvikksølv anbefaler FDA å begrense deg til ca 12 gram fisk, eller to måltider, per uke. Noen av de vanligste spiste fiskene med kvikksølv inneholder blikket tunfisk, laks, pollock, steinbit og reker. FDA noterer seg også at hvit albacore tunfisk har et høyere kvikksølvinnhold enn hermetisert lett tunfisk. Begrens albacore tunfisk til ett måltid, eller 6 gram, per uke.
Måling av kvikksølv
Ifølge et FDA-program som overvåste kvikksølvnivået i kommersiell fisk og skalldyr mellom 1990 og 2010 ble hermetisert laks målt med lavest kvikksølvkonsentrasjoner på 0,008 ppm (deler per million), etterfulgt av sardiner ved 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; ansjos, 0,017 ppm; fersk eller frossen laks, 0,022 ppm; butterfish, 0,058 ppm; ørret, 0,071 ppm; hake, 0,079 ppm; sild, 0,084 ppm; hvitfisk 0,089 ppm; torsk, 0,111 ppm og hermetisert lys tunfisk, 0,128 ppm. Fisken med høyeste nivåer av kvikksølv var kongemakel som kom inn på 0,730 ppm; hai, 0,979 ppm; sverdfisk, 0,995 ppm og tilefish, 1,450 ppm.
