For sikkerhet og kvalitet, bruk frisk matolje hver gang du steker. Men hvis du friterer store mengder mat ofte, er det ikke alltid praktisk fra et økonomisk synspunkt. Ved å velge oljer med høyt røykepunkt, lagre mat for minimal forurensning av oljen og stramme oljen for å få ut noen matpartikler igjen, kan du gjenbruke de fleste oljer så lenge de er riktig lagret.
Bakterier og frie radikaler
Hvis brukt olje ikke er ordentlig anstrengt og lagret etter at den er avkjølt, strømmer bakterier på matpartikler igjen i oljen. Urefrigerert olje blir anaerob og fører til veksten av Clostridium botulinum, som forårsaker botulisme, en potensielt dødelig matforgiftning. Kjøling eller frysing av oljer hindrer bakteriell vekst. Rancid - betyr gammelt og foreldet - Olje inneholder frie radikaler, molekyler som kan skade celler og føre til økt kreftrisiko, samt påvirke kvaliteten på maten din. Den gode nyheten er at nesen din lett kan identifisere rancid olje.
Røykepunkt
Røykepunktet er temperaturen ved hvilken oljen bryter ned og begynner å røyke. Generelt har vegetabilske oljer høyere røykepunkter enn animalsk fett, og raffinerte oljer har høyere røykepunkter enn ikke-raffinerte. Hver gang du bruker olje, faller røykepunktet. Den vanlige steketemperaturen er 375 grader Fahrenheit. Hvis olje har et røykepunkt rett over det, vil røykepunktet være for lavt til bruk igjen. Raffinerte peanøtter, soyabønner og saffloroljer har høye røykpunkter på henholdsvis 440, 495 og 510 grader Fahrenheit. Ekstra lys olivenolje har et høyt røykpunkt ved 468 grader Fahrnheit, men er vanligvis dyrere. Hvis det er godt anstrengt, riktig lagret og ikke overopphetet ved første bruk, bør disse oljene være trygge å gjenbruke. Men hvis du oppdager noen røyk fra en olje, kast den bort.
Bruk av olje med gjenbruk i tankene
Hold oljen ved 375 grader F når frityrgryten gjør det mulig å breede på mat for å raskt lage et skjold for å holde mat fra å bli fettete. En varmere temperatur kan føre til at brenneren brenner og forurenser oljen, samt ødelegger maten. Når forvarming, varme bare til ca 390 grader Fahrenheit. Etter å ha spist mat, la den hvile ved romtemperatur i 15 til 20 minutter før matlaging. Dette gir bratetid å tørke, så det holder seg fast i maten i stedet for å løsne seg i oljen. Unngå å tilsette salt til mat før frityr, fordi salt senker en oljes røykepunkt. Når oljen røyker, er det ikke lenger trygt eller ønskelig å gjenbruke det.
Lagring av olje til gjenbruk
Så snart oljen er avkjølt nok til å håndtere, strekker du gjennom lag med osteklær, papirhåndklær eller kaffefilter for å fjerne matpartikler. Oppbevares i en ren glassburk. Bland aldri med ubrukt olje. Tørk beholderen tett, merk den med datoen, og kjøl eller frys ned i ikke lenger enn en måned. Det kan bli overskyet i kjøleskapet eller fryseren, men vil tømme ved romtemperatur. Gjenbruk aldri olje hvis den skum eller skifter farge under oppvarming, eller hvis den har en odd eller lukter som maten du kokte.
