Arbeide med friske krabber kan være vanskelig. De er svært barmhjertige når de blir drept, og krever en grad av rengjøring og forberedelse. Hvis de fortsatt er i live, vil de forsvare seg kraftig, med noen farer for fingrene. Ofte er det enklere å bare kjøpe frossen krabbe i stedet, rengjort og forkokt på prosessanlegget mens de er på topp av friskhet. Fordi de er fullt tilberedt allerede, trenger de bare forsiktig oppvarming før de blir spist.
Trinn 1
Kjør 2 til 3 tommer vann i bunnen av en stor pott. Kok det, og sett det med en dampboksinnsats. Hvis du ikke har en passende stor dampboksinnsats, bruk en wire-trivet eller kjølehylle i stedet, og balanser den på eggformede baller av aluminiumsfolie for å holde krabber over vannet.
Steg 2
Ordne hele krabberne løst i dampbåten din, slik at du får rikelig med plass til dampen å sirkulere. Hvis du har en stor mengde å forberede, gjør dem i grupper i stedet for å overbelaste dampbåten.
Trinn 3
Dekk potten. Når damp begynner å bukke fritt igjen fra under lokket, begynner timing. Steam de frosne krabber i 4 til 7 minutter, avhengig av størrelsen deres, til et tykt ben er varmt helt gjennom når du snapper av det og sprekker det åpent.
Trinn 4
Fjern dampkoker fra varmen og fjern lokket, pass på å unngå dampen. Bruk tang for å løfte krabber ut på en serveringsbrett. Server dem som det er, eller fjern det øvre skallet og fjærende gellene først.
Ting du trenger
- Stor pott
- Steamer innsats, eller wire trivet
- Aluminiumsfolie (valgfritt)
- Tenger
- Serveringsbrett
Tips
- Bare Dungeness krabber finnes vanligvis i hel, frossen form. Vanligvis er krabbe solgt i klynger eller grupper av ben holdt sammen av en del av kroppen. Benklynger oppvarmes på samme måte, selv om de vanligvis krever 1 eller 2 minutter mindre oppvarming. Hvis krabbebenene blir reheated for lenge eller for høyt en temperatur, blir det delikate kjøttet tørt og gummiaktig. For å få bedre følelse av tilberedningstidens behov, damp en krabbe på forhånd. En gryte fylt med krabber vil vanligvis ta ca 1 til 1 1/2 minutter lenger.
